大厨今天介绍芋头粉蒸肉，糯而清香还鲜嫩，入味好下饭
相传重庆的粉蒸肉是在宋朝武隆有位姓朱的贪官政治腐朽，弄得民不聊生，那个时候衙门有一位体恤民情的饭馆师傅，想出了一种吃法就是用绳子捆绑着猪肉吃，用于暗讽猪即是"朱"的意思。
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今天就来介绍一下这道名菜——芋头粉蒸肉
首先需要准备的材料有新鲜的五花肉切成大约两厘米的肉块，糯米准备一个中型的汤勺，盛三勺左右的量，长粒米六勺，生姜切成姜末准备一勺，芋头大约500克左右，豆腐乳一块，蚝油三小勺，五香粉一茶勺，酱料需要准备辣豆瓣酱或者原味的豆瓣酱在一茶勺左右，八角，葱切碎，生抽大约三茶匙左右。需要准备工具有花椒茶匙、汤茶匙、水杯。
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材料准备完毕后，接下来是烹饪的过程
过程一、将清洗干净的五花肉，用干净的厨房用纸，将表面的水分吸干净。然后将肉切成肉片厚度大约在0.6厘米左右，接着将切好的肉进行腌制，腌制需要往肉加上绍兴酒、姜末、辣豆瓣酱糖、五花粉、腐乳，然后放入碗中，用手搅拌均匀，尽量让每一片猪肉上都能够均匀地沾上腌酱。然后用一层保鲜膜把碗密封好，放入冰柜冷藏腌制长达一小时左右。
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过程二、在把腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制的过程中可以利用期间的空余时间制作蒸肉需要使用的炒米粉。制作炒米粉需要用到的材料，有糯米米八角花椒和一个干燥的炒锅然后把准备的食材放入锅内整个过程开小火，慢慢的翻炒直至翻炒到浅棕色后可以熄火。一般情况下，大约需要花费五分钟的时间翻炒。尽量不要让米沾到锅中不然会出现焦味。炒完的米粉关火，放到一旁冷却然后在下一个步骤中准备待用。
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过程三，炒好的米粉，放入一个破壁机中打碎或者手工放入石槽中研磨，不需要把米粉磨得太碎，如果磨得太碎会影响口感，只需要稍微碎一点就好。米粉准备好之后，进行下一步。
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过程四，将准备好的芋头削皮，然后用清水清洗干净之后切成，两厘米厚的芋头片尽量大小和准备好的猪肉大小差不多大。接下来将切好的芋头放入，因此完成的五花肉中进行搅拌，搅拌成米糊状，这时候磨好米粉加入半杯水，搅拌均匀后倒入腌肉的大碗中，并加入三茶匙生抽，把所有的材料都用手爪拌均匀。这样做的效果是能够让五花肉更加的入味，口感更好。
准备一个耐高温的碗，将搅拌均匀的芋头和肉放入碗中，碗需要准备稍微大一些的，以保证在米蒸的时候膨胀起来会有多余的空间。
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过程五、在需要拿来烹饪芋头粉蒸肉的锅中，放入量的水，因为需要蒸的时间比较长，以防水分蒸发干净，发盛有食材的碗放入蒸盘中，这时候需要用大火将锅中的水煮至沸腾，沸腾之后转中火，中火再蒸70到90分钟左右，并且这段时间要隔一段时间检查水分有没有蒸干。
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过程六、等到了90分钟后，可以把粉蒸肉盛锅中拿出，然后拿出一个盘子，扣在碗上，碗的方向是朝上盘子的方向朝下，然后小心的拿掉盘子上的大盘子尽量不要破坏粉蒸肉的形状，最后往上撒一点葱花起到点缀的作用，然后一盘色香味俱全的重庆十大名菜粉蒸肉就做完了。
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