牛肉都是我们大家都喜欢吃的肉，牛肉因为蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。买牛肉的时候也有选购技巧，你们知道吗啊？牛身上的这个部位不要吃，含有大量细菌，白给不能要千万别吃！这个地方就是牛脖子肉，因为杀牛主要的部位就是脖子，大量的血流出最后形成淤血，堆积大量的细菌，这个部位也最容易产生细菌、寄生虫。现在有些不法商家会拿这里的肉加工成各种食物拿来卖，赚成本差价，下回买牛肉要看仔细了。今天给大家准备了一款蒜香牛肉，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！蒜香牛肉
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By 寓言7656配料：牛肉 250克、辣椒粉 1茶匙、蒜 4瓣、小葱 1棵、食盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 少许烹饪步骤：1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱
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2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）
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3.切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些黏性，腌渍10分钟。
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4.腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
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5.锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）
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6.炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
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7.腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养，保证水分和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）【牛身上的这个部位不要吃，含有大量细菌，白给不能要千万别吃！】
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8.锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）
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9.小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。
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10.滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，
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11.备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。
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12.最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。
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