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郑州最火的蜀南牛杂火锅，不到六点都坐满了，去晚了还得排队

北方的冬天和火锅最配 ， 外面寒风呼啸 ， 屋内一群人围着桌子涮火锅 ， 锅里冒出的热气飘着香味一个劲的往鼻子里钻 ， 瞬间把胃口打开 。 其实吃火锅我是比较抗拒的 ， 因为好吃的太多 ， 一不留神就吃撑 。 郑州的火锅店不少 ， 相比于海底捞、巴奴这些动辄人均一百多的店 ， 我还是喜欢寻摸点不同寻常的 。
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今天来到中州大道旁边的金成时代广场 ， 听说这里有家牛杂火锅挺不错 ， 特地过来尝尝 。 牛汤陈跷脚牛杂火锅 ， 这家主打牛杂的火锅招牌不是特别显眼 ， 正好在拐角处 ， 好在够大 ， 也能很容易找到 。
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进门就能看到菜架上摆满了各种肉类 ， 明码标价 ， 按斤称重 ， 吃多少买多少 。 98一斤的牛鞭已经卖完了 ， 看来这是最抢手的菜 。 还有牛蹄筋、毛肚、牛头肉、黄喉、牛肝、牛肉、牛骨髓等 ， 都是牛身上的东西 ， 当然也有鸭掌、鸭胗和鸭肠等 。 食材一目了然 ， 有些是已经加工过的 ， 有些是生的 ， 可根据自己的喜好随意挑选 。
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再往里是小料台 ， 各种小料已经俱全 ， 吃火锅肯定少不了蘸碟和干料碟的 ， 多达十几种的小料也算丰富 。 进入屋内就感觉特别暖和 ， 原来地上还铺了地暖 ， 用的还是进口的壁挂炉 ， 看来是没少下功夫 。
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他家主打的是蜀南乐山风味 ， 锅底是当天用牛骨现熬的 ， 加入了药枣、枸杞、当归等16种中药和调味料 ， 经过8个小时文火煮制 。 营业结束后用不完的全部倒掉 ， 因为牛骨髓融入汤中 ， 隔天的话汤色发黑 。 之所以叫“跷脚牛肉” ， 是因为在乐山当地吃牛肉 ， 如果没有座位了 ， 大家就喜欢站着、蹲着或者坐在门口的台阶上瞧着二郎腿端着碗吃 ， 名字就由此而来 。
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店内分为楼上和楼下 ， 面积还不小 。 我们在一楼挑了个中间的位置坐定 ， 要了个鸳鸯锅 。 各种肉类一样来一点 ， 瞬间就来了食欲 。 锅底煮开后 ， 先喝牛骨汤 ， 搭配上爽口的香芹丁 ， 喝起来爽口暖胃 。
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牛鞭、牛肝、牛头肉等都是熟肉 ， 在锅底烫热后蘸着料碟就可以吃 ， 牛鞭劲道弹牙 ， 满满的胶原蛋白 ， 牛肝细腻绵糯 ， 越嚼越香 。 提前腌制过的牛肉不需要涮的时间太长 ， 味道就特别棒 ， 相对于肥牛卷 ， 这种新鲜现切的牛肉片更嫩更好吃 。
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【郑州最火的蜀南牛杂火锅，不到六点都坐满了，去晚了还得排队】对于喜欢吃辣的来说 ， 还是辣锅有味道 ， 尤其是涮肉 ， 肉上沾一层辣椒油吃着真过瘾 。 吃完了肉 ， 还可以涮点自己喜欢的素菜 ， 最后再来份菠菜面 ， 拌着芝麻酱吃 ， 真香 。
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相对于其他火锅 ， 在这里可以吃到更多牛身上的美味 ， 也算是一个特别的地方 。 环境舒适 ， 价格也不贵 ， 附近的朋友可以去尝尝 。


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