教你来做“香辣干锅鸡”
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干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。公鸡一只
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将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
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鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
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腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
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装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
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调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
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不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
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当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
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锅中倒入适量油，开中火
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油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
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倒入豆豉香辣酱炒制片刻
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倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
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倒入调味料汁炒匀
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盖上锅盖，转中小火焖5分钟
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最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
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小贴士1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替3、辣椒的量可以根据自己口味来定
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