为什么东坡肉要捆起来？大厨说不光要捆，传统做法必须用这种绳子
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经常看到大家形容一个好吃的菜 ， 会说这是有灵魂的 ， 那其实我觉得 ， 最有灵魂的就是东坡肉了 ， 因为它太有灵魂了 ， 所以还要捆起来防止它跑了！今天我们就做一道不捆不传统的东坡肉 。
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1.提前拿出一小把干豆角 ， 用开水泡软 ， 然后准备1块儿猪肉 ， 先在热锅上摩擦摩擦 。
把锅烧热以后直接放上五花肉 ， 猪皮朝下反复摩擦去除残留的猪毛和皮腥 ， 猪皮烤成焦黄色时取出 ， 用刀刮去上面的黑边 ， 然后用清水冲洗一下 。
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细心的朋友也发现了 ， 阿飞准备了这么大一块儿五花肉 ， 今天终于土豪一次了！
处理好焦黑的痕迹后 ， 改刀把肉块切成麻将大小的方丁 ， 做东坡肉最好选择靠近猪腹部的三层五花肉 ， 肥瘦相间入口浓香而不腻 。
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传统做法要用席草把五花肉捆起来 ， 防止受热以后肥肉和瘦肉分层 ， 但是席草不好买 ， 现在多用棉线捆绑 ， 不过今天咱们还不一样 ， 我们用泡软的豆角把每一个肉块都五花大绑 。
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不能系得太紧 ， 以免肉块受热膨胀把豆角抻断影响定型 。
2.全部绑好以后下锅煮一下 。
烧半锅开水 ， 淋入一些料酒去腥 ， 把肉块肉皮朝上放在锅中 ， 开中火煮10分钟 。
把肉块煮至7成熟后夹出来备用 。
3.准备辅料、香料 ， 大葱划开、生姜切成片放在一起 ， 再次把锅烧热 ， 锅底放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香叶、草果、八角、一小撮小茴香、几片陈皮打散 ， 再把葱段摆放在上面 ， 撒上姜片 。
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然后把肉块整齐的码放在锅中 ， 这样能使大料和葱姜的香味自上而下的渗透每一个肉块 ， 而且不用担心糊底 。
摆好以后倒入温水没过肉块 ， 撒入一把冰糖增鲜增色 ， 淋入适量的玫瑰南乳汁 ， 倒入啤酒去腥增香 加入食盐、味精、十三香、老抽上色、蚝油提鲜 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 。
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然后盖上锅盖 ， 转小火焖煮40分钟
40分钟以后把东坡肉一个个的取出来 ， 摆好盘 ， 舀出来一部分汤汁沥出料渣 ， 放入锅中开火收汁 。
加一点味精、鸡粉、搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后勾入少许水淀粉快速搅匀 ， 一直把汤汁收至粘稠起大泡以后起锅 ， 均匀浇在肉块上面美味即成！
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