气温骤降，整个城市都被冷空气笼罩着
地坑院里，游客朋友们也纷纷裹上厚厚的羽绒服
来抵御这寒冷的冬天
唯一能让人鲜活起来的，恐怕只有美食里的暖意
毕竟冬天，总会对热气腾腾的食物充满迷恋
寒冷的冬天，只有干饭贴膘
才能抵御严寒
文章插图
干饭人 干饭魂
干饭人吃饭得用盆
干饭人在美食这条道路上
【 干饭人集合！去地坑院吃十碗席啦】绝不低头！
作为一种古老而神奇的民居样式，地坑院蕴藏着丰富的文化，在饮食方面，院内特有的穿山灶，就成陕州著名的十碗席，来到陕州地坑院，就不得不品尝一下我们陕州当地特色美食、人间至味——陕州十碗席。
文章插图
文章插图
在陕州，十碗席是红白喜事的标配
从前的十碗席以素菜居多
现在则是改良版，搭配均衡，营养丰富
上过《舌尖上的中国》，被各大美食媒体强势刷屏、央视强烈推荐的陕州十碗席到底为何让人欲罢不能？
还没吃过的干饭人快拿小本本记一下！陕州十碗席小课堂开课啦！
PART.1 陕州十碗席的由来
陕州风味“十碗席”已有三百余年历史，系陕州名吃珍品，1901 年九月初八慈禧太后 及德宗皇帝从西安由北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，逐安排当地名厨用十碗水 席迸献（宴请），太后和德宗初次品尝纯真地道的十碗席后龙颜大悦，连连夸奖，并亲口贤 曰：“十碗水席，十全十美”。至此后陕州“十碗席”久负盛名，扬名天下。
文章插图
PART.2 陕州十碗席都有什么？
七热：红烧肉、小酥肉、蒸焖鸡块、乱碗（炖）、海带黄花菜、辣豆腐、八宝饭；
三凉：豆芽、黄瓜、韭菜粉条
主食：手工圆蒸馍
一汤：酸辣汤
十 碗 席
文章插图
文章插图
PART.3 陕州十碗席用什么做？
穿山灶【一个灶台七口锅，蒸煮炖焖加保温】
穿山灶结构巧妙，最大限度地利用了热能。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，可以说是非穿山灶制作的十碗席，没有传统、正宗的十碗席的味道。
文章插图
文章插图
PART.4 陕州十碗席的制作方法
（1）红烧肉选用上等五花三层肉，煮七成熟，捞出擦干，抹蜂蜜，过油，切成片状后装碗，加调料，上笼蒸制2—3小时即可。
（2）小酥肉选用上等猪前腿肉，腌渍后用红薯粉面、鸡蛋打成糊，然后加入油、高汤和秘制调料，焖制3小时即可。
（3）乱碗选用黑豆制作的豆腐过油，切片后与五花肉一起加入高汤，焖制3—5个小时即可。
（4）蒸焖鸡块选用农家土鸡，腌渍，挂糊，过油后加入高汤，焖制2—3小时即可。
（5）圆蒸馍原料为高原优质小麦，石磨加工，采用具有百年历史的陕州民间工艺制作；成品表面光滑洁白，酵子味十足，麦香味甚浓。
文章插图
推荐阅读
![[最新热文]粉丝不淡定了！，谁说吴倩戏路窄？看到新剧“女法官”造型](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200402/20200402172621144740a_t.jpeg)
- 干饭魂看过来！穿民国装，拍照能打折！苍梧路上这家江湖菜馆：想吃的菜这里全都有
- 走进鲁菜系之甏肉干饭和壮馍，每一道都是经典，直接吃都很下饭
- 这里是人间烟火最旺的地方 也是干饭人心中的“胜地”
- 干饭人的快乐，湖大人心中的食堂“十佳窗口”出炉
- 坦诚的新疆美食，是干饭人心中的硬核瑰宝
- 牛肉|@干饭人 同碗不同味的兰州鸳鸯牛肉拉面来啦
- 【注意】@干饭人，火锅涮三秒，小心被撂倒！
- 干饭人冲呀，英国圣诞传统食物有哪些
- 牛油拌饭|干饭人，干饭魂，干饭都是人上人！
- 经济实惠|最受干饭人喜欢吃的小吃美食是什么