老妈用了15年腌鸭蛋的土方法，个个咸香流油起沙，一次就成功
导语:老妈爱腌制咸鸭蛋 ， 每年都要腌好几次 。 用这个土方法腌鸭蛋 ， 个个咸香流油起沙 ， 一次成功 。
再过几天就是2021年了 ， 一晃又是一个新年 。 每一年的第一天 ， 老妈都会腌上66个鸭蛋 ， 寓意新年里六六大顺 。 等到过年来客人时 ， 用6个咸鸭蛋待客 ， 客人走时再拿上6个鸭蛋回去 ， 也就是希望客人新的一年一路顺 。
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记得很小的时候 ， 妈妈拿着铁锹 ， 我拿着盆 ， 一起去挖黄泥巴 ， 然后筛 ， 再用水和泥巴腌咸鸭蛋 ， 腌制出来的鸭蛋流油又起沙 ， 特别咸香 。 后来老妈不知道在哪里听说 ， 说用泥巴腌制鸭蛋不卫生 ， 很容易致病 ， 又换了一种新的方法腌制鸭蛋 ， 一直用到现在 。
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老妈这个新的腌制鸭蛋的方法很简单 ， 不需要像以前一样弄的家里一地泥巴还有稻草灰 ， 也不需要大量的水去洗鸭蛋 。 现在基本家家都可以用这个方法来腌制 ， 个个流油起沙 ， 几岁孩子都能独立操作完成 。
腌咸鸭蛋
【食材准备】
鸭蛋、鸡蛋（可不用 ， 鸡蛋腌出来比鸭蛋香）、水、盐、米醋、52度白酒
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【制作过程】
第一步:我们取出鸭蛋和鸡蛋 ， 放入盆中 ， 加入清水没过蛋 ， 泡10分钟 。
Tips:蛋一定要泡一会 ， 这样可以很容易洗去表面的杂质等 。 鸡蛋和鸭蛋如果有破损和坏蛋 ， 就容易漏出蛋液和漂浮起来 ， 这样也便于我们把坏的蛋剔除出来 。
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第二步:泡好蛋后 ， 我们拿一个不用的牙刷 ， 轻轻的把每个鸡蛋鸭蛋表面都刷一次（注意千万不要使劲 ， 不然鸡飞蛋打） 。
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第三步:刷好的鸡蛋我们再用水冲洗1次 ， 然后放到阴凉通风的地方晾干（表面有水的蛋容易坏） 。 不要在太阳底下晒干 ， 鸡蛋水泡再通过太阳晒 ， 万一盐没抹匀 ， 很容易坏 。
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第四步:晾蛋的同时我们准备一下保鲜膜、白醋、52度白酒、食用盐 ， 分别装好 。
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第五步:蛋晾干后 ， 我们取出一个放入白醋碗中浸泡几秒钟 。 （醋有杀菌的作用 ， 可以杀死蛋壳表面细菌等）
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第六步:我们再把蛋放入酒中泡几秒钟 。
Tips:高度的白酒是鸭蛋出油的关键 ， 它可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 促使蛋黄出油 。 如果没有白酒 ， 腌出的鸭蛋起沙 ， 很难出油 。
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第七步:滚过白酒的蛋再放到装盐的碗中滚上一圈（记得一定要全部都裹上） 。
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第八步:滚上盐的蛋我们用保鲜膜包裹上 ， 放到无水无油干燥的容器中 。
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第九步:等所有的蛋全部都用保鲜膜包裹好后 ， 都装入容器中 ， 我们盖上盖子 ， 放到阴凉的地方 ， 等一个月后就可以得到流油起沙又咸香的鸭蛋了 。
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