炒牛肉时，牢记不要放盐和料酒腌制，教你正确做法，肉嫩滑不柴
大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉 ， 指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一 。
文章插图
2、 今天老刘就来分享一下“小炒牛肉”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
文章插图
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛里脊、生姜、小葱、青红椒、大蒜、白糖、蚝油、黑胡椒粉汁、蛋清、木薯淀粉、小苏打
文章插图
4、先把牛里脊筋膜去除 ， 再逆丝切片 ， 放入碗中 。 小碗中放入姜丝、葱段 ， 倒入凉水 ， 用手捏出葱姜水 。 腌牛肉最好不要放料酒去腥 ， 葱姜水去腥更好 。 400克牛肉放入20克葱姜水 ， 用手不停的揉抓
文章插图
5、再放入一勺白糖 ， 抓匀 ， 白糖可以软化蛋白质 ， 放入蛋清 ， 上手抓匀 ， 再放入小苏打抓匀 ， 再放入蚝油和黑胡椒汁 ， 再次抓匀 ， 然后放入两勺木薯淀粉 ， 抓匀 ， 让牛肉上均匀的裹上一层木薯淀粉
文章插图
6、最后放入食用油 ， 抓匀 ， 防止牛肉粘连 ， 然后腌制40分钟 。 腌牛肉时不用放盐 ， 否则吃起来口感比较老 。 蒜子切片 ， 青红椒去蒂去籽切菱形斜片 。 油温四成热 ， 放入酱好的牛肉 ， 滑至变色 ， 就可以捞出来了
文章插图
7、热锅倒油 ， 放入蒜片爆香 ， 放入青红椒片翻炒 ， 再放入牛肉片翻炒 ， 然后淋入生抽、黑胡椒汁、老抽、白糖 ， 翻炒均匀就可以出锅了
文章插图
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 它对增长肌肉、增强力量特别有效
【炒牛肉时，牢记不要放盐和料酒腌制，教你正确做法，肉嫩滑不柴】老刘目前已累计发布1700+条视频了 ， 我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法 ， 如果您想领取的话 ， 可以后台私信【刘一手福利】找我领取 ， 能为你们带来方便 ， 是我老刘莫大的荣幸！
文章插图
推荐阅读
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快
- 冬天吃土豆胡萝卜炖牛肉，暖身又暖心
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
- 香辣豆豉黑蘑菇牛肉黑全麦馅饼，香辣入味
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老
- 美食精选：洋葱炒牛肉丝，凉拌麻辣牛肉，虾仁鸡蛋炒大葱，蕨菜牛肉丝