中国酒的“白历史”
国酿酒的历史最早可追溯到夏禹 。
最初的时候 ， 人们只能酿出最原始的果酒或米酒 ， 在纯自然的环境下发酵产生酒精 ， 这样的酒度数很低 ， 杂质多 ， 口感差 。 一般酒精度数不会超过5度 ， 由于发酵时间和温度不能人为控制 ， 还很容易变酸 。
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先秦时代 ， 酿酒兼用曲、蘖两种酒母 。
到了汉代 ， 醴逐渐消失 ， 所以蘖就不用了 ， 人们只制曲 。 曲以麦为原料居多 ， 有大麦、小麦、细饼等多种酒曲 。
西汉时 ， 原酒的度数仅有4度左右 ， 酒色为翠绿色 。 当时中原的酿酒技术是远远落后的 ， 张骞出使西域时 ， 发现西域胡人会酿葡萄酒 ， 已经有富人藏酒万石的风俗 ， 而且能“数十载而不败” ， 质量如此之好 ， 难怪汉武帝痴迷到要在肥沃的长安周边广种葡萄了 。
【中国酒的“白历史”】酒在汉代是很贵的 ， 而难得一见的葡萄酒当然更贵了 ， 东汉末期的扶风人孟佗为了得到凉州刺史的官职 ， 处心积虑地结交宦官及其家奴 ， 不惜家财散尽 ， 最后竟以一斛葡萄酒行贿十常侍之首张让 ， 居然成功 。 当然 ， 换得这么大的利益不止是只用了一斛葡萄酒 ， 但也说明此物价值不菲 ， 才可能吸引到这种权倾朝野的宦官交易 。 无知的文人自然不明就里 ， 以致后来苏东坡感叹地写出”将军百战竟不侯 ， 伯郎一斛得凉州 。 ”这样的词句 ， 说的就是这个故事 。
酒到了唐代要卖到一万钱一斗 ， 一般平常老百姓是喝不起了 ， 所以贺知章当掉金龟换酒请李白才成为千古佳话 。 而杜甫在成都穷困潦倒的时候 ， 家里来了客人就只能煮旧醅 。 什么是旧醅？就是煮过好几遍都放酸了的醪糟 。 白居易的诗句”绿蚁新醅酒”的绿蚁 ， 是指酒上的漂浮物 。
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宋代酿酒的技术提高不少 ， 主要就是从北方游牧民族那里学到了一些蒸馏技术 。 因此宋代的酒才有了今天啤酒的度数 ， 能到10度左右就已经非常好了 。 水浒武松喝过18碗酒 ， 如换算成今天的白酒 ， 也就6两左右 ， 也算不上海量啊 。 至于普通人大都“三碗不过冈” ， 可见虽然宋人虽然好酒 ， 酒量普遍不大 。 宋太祖“杯酒释兵权” ， 或许也就小酌几杯 ， 几箱“啤酒”就换来一片太平江山 ， 简直划算得不要不要的 。
中国人用大碗换小杯喝酒的风气 ， 已经是元朝的事了 。 这个时期 ， 阿拉伯人将欧洲人蒸馏技术带来了中国 ， 中国人立即将这种蒸馏技术用在酒上 ， 这样的蒸馏酒度数可以到20度左右 。
明朝朱元璋改革了饮茶方式 ， 将繁琐的打抹茶的形式改为泡茶 ， 于是中国人养成了进门先喝茶的习惯 。 大大小小的酒坊酒窖也随之而生 ， 因为蒸馏技术的提升 ， 酒的度数也一路攀升 ， 象”烧刀子”这种高度酒就是在明朝出现的 。
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到了清朝 ， 酿酒的物种进一步丰富 ， 传统的酿酒以小麦为主 ， 这时已经变成了多种粮食 ， 番薯 ， 玉米 ， 高粱等等都可以随心所欲地拿来做原料酿酒 。 蒸馏酒更是发展到人们甚至只要蒸出来的中间一段酒 ， 酒头酒尾都不要了 ， 这叫做“掐头去尾” ， 度数更能提高到50度左右 。
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