提前学学年夜饭，做红烧排骨加水那就错了！用这2种酱料最入味
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每到过年前的2个月 ， 每天醒来心中就有一件事 ， 就是为过年倒计时 ， 春节不来的每一天 ， 心里的每天都是春节 ， 所以今天阿飞又要提前做做年夜饭必备的菜了 ， 年夜饭里的菜大多都是又油又香 ， 今天我们就做一道其中的代表 ， 红烧排骨 。
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1.首先准备食材
首先准备价值三十多元的500克猪排即可 ， 剔开以后剁成均匀小块 。
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准备辅料 ， 葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片 ， 放入盆中 ， 加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用 。
青红椒各一个切成块 ， 洋葱半个切成片 ， 把粘在一起的打散 ， 再准备一罐啤酒备用 。
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2.食材全部准备好以后把排骨焯一下水
锅内加入适量的清水 ， 凉水把排骨倒入锅中 ， 加入料酒10克和几片生姜去腥 ， 推动排骨 ， 充分煮出里面的血水和多余脂肪 。
水烧开后打去锅中的浮沫 ， 然后把排骨捞出 ， 控水备用 。
3.接着炒一下糖色 ， 不熟练的就用水炒糖色 ， 对火候把握比较好的就用油炒糖色 。
锅内烧油放入一把冰糖用勺子敲碎 ， 不停的搅拌 ， 把冰糖化开 ， 颜色由浅黄色变成红棕色时把控过水的排骨倒入锅中 ， 颠锅翻炒给排骨上色 。
倒入准备好的香料 ， 淋入少许明油 ， 翻炒出料香 ， 加入豆瓣酱10克炒出红油 ， 豆腐乳一块炒散 ， 倒入准备好的啤酒去腥增鲜 。
再淋入适量清水 ， 加上啤酒没过排骨即可 ， 全部用啤酒也可以 。
转大火 ， 把汤汁烧开后加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀 ， 盖上锅盖转中小火煮20分钟 ， 把排骨煮熟 ， 煮至入味 。
20分钟以后把锅中的香料全部挑出来 ， 转大火把汤汁收至粘稠 ， 倒入准备好的配菜 ， 翻炒1分钟左右 ， 配菜断生后即可出锅装盘 。
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除了菜量少以外 ， 一切都很完美 ， 就这500克 ， 过年肯定更贵 ， 且吃且珍惜~
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