随着冷空气接连到来，气温越降越越低，在这种气候环境下，南方人远远比北方人痛苦，至少北方人家里有地暖，一进屋子就像在过夏天。而在南方呢？室外冷，室内更冷，位于温暖的地方就是床上。
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于是乎，在这样的天气里，急需多喝热汤保暖。可是牛肉汤、羊肉汤、排骨汤很容易就吃腻了，这时候人们就想到了香味扑鼻的鸡汤。众所周知，鸡汤营养丰富，鲜香浓郁，一年四季都适合食用。可是，不少新手在炖出来的鸡汤却不好喝。这是为什么呢？其实在炖鸡汤的时候，不要焯水或直接炖，下面一起来偷学大厨秘方，炖出来的鸡汤浓郁，鸡肉也十分鲜嫩。
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第一步：烧一些温水，将鸡肉冲洗干净后，放在温水里浸泡20分钟左左右，待到里面的温水全部浸泡出来后，用刀切成均匀的块状，用清水冲洗一下放入容器中。第二步：准备料酒、葱丝、姜片、生抽等调味料，适量倒入鸡肉中，用筷子或手均匀搅拌，然后腌制30分钟。
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第三步：在锅里烧热油，油温达到6成热的时候，往锅里放入葱、姜、花椒、干辣椒等调味料，待到炒出香味后，将鸡肉倒入锅中混炒，待到鸡肉差不多炒熟后，往里倒入适量的开水。第四步：用大火将水煮开，然后转成小火炖煮，通常炖煮大约30分钟，鸡肉汤就会变得十分浓郁，鸡肉吃起来也非常鲜嫩，这时往里加入适量的盐就可以出锅了。
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综上，炖鸡汤时，不要直接焯水或直接炖，这样炖煮不出鸡肉的鲜美味道，而应该先进行浸泡，然后腌制，再放进锅中炒熟，最后才是炖煮。大家学会了吗？
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