——蒸糯米饭要掺多少大米合适，为什么？蒸糯米饭我最有发言权，不是因为我做的是最好的，而是我刚做过糯米饭，而且第一次竟然没蒸熟，后来接连试了几次，终于找到了一些门道。
至于提问者问到的蒸糯米饭要放多少大米，我觉得你可能不太了解糯米饭的做法，并且很少吃。糯米饭是不放大米的，主要食材是糯米，可以搭配不同的食材。
首先说明一点糯米饭并不是单纯的甜口，或者咸口。糯米饭是温州人最爱的早餐，像我们河南人平时吃的主要是大米，在腊八节的时候会有腊八粥或者糯米八宝饭。贵州的糯米饭做法相对丰富一些，可以说包含各种口味，酸甜咸辣来者不拒。所以糯米饭的做法多到数不胜数，在我看来无论做什么糯米饭有一点是重中之重，就是糯米的浸泡时间，这一点如果做不好，很可能就吃不上饭了。
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接下来我会跟你分享两种糯米饭的做法，都是可以蒸的，一种是咸口的，一种是比较甜的。
【糯米饭】食材：糯米，粘米，鸡肉，香菇，胡萝卜。
辅料：葱，酱油，生抽，生粉，胡椒粉，香油。
做法：
1，糯米和粘米放在一起，清洗干净浸泡1到2个小时备用。
2，鸡肉切块，加盐，酱油，生粉，胡椒粉，少许水搅拌均匀。
3，锅里加油烧热之后把鸡肉煎到变色，放入其他切好的配菜。
4，电饭锅里加泡好的糯米粉和粘米，加水没过米粒上面两指。
5，放入炒好的配料，在电饭锅里煮半个小时，如果怕不熟可以再焖十分钟。
6，蒸好的糯米饭，盛出备用。
7，锅里加油把葱花爆香，然后炒制糯米饭，稍微放点盐，香油，即可。
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——糯米饭的细节分析：——
1，为什么要浸泡糯米和粘米？为什么要放粘米？
糯米和粘米浸泡之后更容易熟，又因为是在电饭煲里煮的，所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是属于粘米的放入一些粘米是为了增加粘性，不想放的可以都用糯米也是可以的。
2，鸡肉里面为什么加生粉？
生粉其实就是淀粉，加了生粉的鸡肉在经过煎炒，和蒸的过程之后还能保持爽滑细嫩的口感，让鸡肉的颜色看上去不会很重，像剩菜一样，锁住味道和颜色，让炒制之后的汁水附着在肌肉上面，看上去很可口美味。
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3，为什么要把蒸好的糯米饭再用葱花炒制一遍？
蒸好的糯米饭用葱花炒过之后，带有一股葱香味，能够改善一下糯米的口味，吃起来更香，味道更丰富。
【团圆糯米饭】食材：白糯米，紫糯米，红枣。
辅料：白糖，星星糖。
做法：
1，紫糯米和白糯米清洗干净，分开浸泡8个小时，中途换水两到三次。
2，红枣切开，去核备用。
3，泡好的糯米倒掉水，拿一个碗，碗底铺上紫糯米，然后撒上一层白糖，再把切好的红枣均匀的摆在碗边，皮朝外，肉朝内。
4，再铺一层白糯米，撒上一层白糖，然后再把剩下的白糯米铺上，撒上一层白糖。
5，装好糯米之后，把表面整理平整，在碗边顺着碗边慢慢倒入少量清水，水没过糯米就可以了。
6，放在蒸锅里蒸40分钟，趁热取出，倒扣在盘子里。
7，在最上面撒上一层星星糖。
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——团圆糯米饭细节分析：——
1，为什么要用紫糯米，没有紫糯米可以用白糯米吗？白糯米怎么才能看上去是红色，达到相同的效果的呢？
紫糯米和白糯米是差不多的，紫糯米主要是用来换个颜色，装饰起来比较好看，是可以换成白糯米的。白糯米可以不用其他改变就能蒸，如果想要达到跟紫糯米蒸出来几乎相同的效果，可以先在碗底铺上一层白糯米然后撒上一层红糖，蒸出来的糯米会在染上红糖的颜色，看上去效果是差不多的。
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