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2，糯米为什么要浸泡8个小时？中途还要换水？
糯米上锅蒸的时候没有任何机器的作用，主要就是靠水蒸气和高温把糯米蒸熟，如果不浸泡本身在蒸糯米的时候是放在碗里的，没有太多的空间来盛水，所以必须让糯米提前喝足水分，再蒸的时候可能并没有放太多水，但还是可以把糯米轻松蒸熟。如果糯米浸泡时间过短，导致糯米中的水分不够，在蒸的时候碗里的水本身也不够，可能蒸2个小时还是没办法把糯米蒸熟。中途换水是改变浸泡的环境，让糯米能够更快的吸收水分。但也不要换水次数太多，会让糯米中的水分流失。
3，糯米浸泡的时间是越久越好吗？浸泡到什么程度的糯米才是比较完美的状态呢？
糯米在做甜食的时候，特别是要放在碗里隔水蒸的时候，必须要经过泡水才能完成糯米饭的制作。但糯米的浸泡时间并不是越久越好，因为糯米泡久了你会发现浸泡糯米的水会变得黏黏的，那是糯米里面的淀粉已经泡出来了，这时候糯米的粘性就变得没那么强了，蒸出来得糯米会是烂得，所以糯米得浸泡时间并不是越久越好。糯米泡到用手一捏就碎，这样蒸糯米的时候不会因为浸泡时间过短蒸出来有硬心，不熟，也不会因为浸泡时间过久而蒸烂。
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4，为什么放糖得时候要一层一层得放？只能放白糖吗？
糯米如果都放在碗里，然后再放糖的话，就没办法保证所有得糯米都是甜的，并且甜度不均匀，有的甜有的不甜，所以最好是铺一些糯米，然后放一层糖，这样蒸出来之后就会甜度相对均匀。放得糖，可以是白糖也可以是红糖，都没什么影响，如果想要做不同得造型，可以根据需求来决定到底是放红糖还是白糖。
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5，为什么放好糯米之后要沿着碗边加水？
糯米放好之后，已经用勺子或者其他工具整理好了，如果随便把水倒进去，很可能就把整理好得糯米冲开，还得重新弄，所以最好是慢慢的沿着碗边加水。夹的水不需要太多，刚好没过糯米一点点就可以了。
6，为什么要把蒸好的糯米饭直接倒扣在盘子里，而不是放凉之后呢？
放凉之后的糯米饭，因为糯米的黏合作用会把糯米饭和碗边紧紧的粘在一起，而刚出锅的糯米饭，因为水蒸气的原因，碗边和糯米之间就会分开，所以一定要趁热才能倒出糯米。
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——结语：——
总的来说，用电饭煲蒸出来的糯米饭不需要把糯米浸泡太长的时间，也不像甜糯米饭要达到浸泡过后用手一捏就碎的程度，咸的糯米饭要经过炒料的过程搭配一起来吃，更美味，而甜糯米只要浸泡好了也可以搭配一些个人比较喜欢的简单食材，是不需要炒制的，可以跟糯米一起上锅蒸。想要怎么做，都是根据个人口味来的。
【 糯米饭|蒸糯米饭要掺多少大米合适，为什么？】希望我的看法能够帮到你。
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