咱们每天吃饭不要老是盯着炒菜和炖菜，偶尔来一道小凉菜让自己的口味变得清淡一点，增加食欲的同时还能让咱们的餐桌更丰富，其实如果每一道制作过程都精心调制，凉菜一点都不输给热菜，还能节省一定的时间。
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从养生的角度来说，凉菜比热菜更健康一些，它很少经过高温烹饪，里面的各种营养物质基本上都能保存下来，再就是里面加的油和盐的量比较少。只是吃凉菜的时候要注意，不要吃得太多，因为温度比较低，有些人肠道消化不好，吃凉的容易引起腹泻等问题。
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【菜名】：凉拌胡萝卜豆皮【食材所需】：豆腐皮1张、 胡萝卜半个 、香菜适量 、白芝麻1把、大蒜2瓣、小葱1根配料所需：白醋2勺 、盐半勺、 生抽2勺、 香油半勺、 蚝油1勺【烹饪过程】：第一步：首先食材都准备齐全，豆腐皮用刀切成细丝，然后放到开水里焯水一分钟，然后过凉水控水沥干，准备待用。胡萝卜洗净去皮后切成小细丝，香菜也洗净切成细丝，准备好待用。
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第二步：将做好好的豆腐皮、胡萝卜丝和香菜都放到一个大点的碗里。在准备2瓣大蒜去皮切碎，香葱去皮后切成碎末，一起放到盘子里，葱花和蒜末一定要放到最上面，然后将锅烧热2勺花生油，烧热冒烟后淋到香葱上，爆香。
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第三步：然后再滴入半勺香油，用筷子搅拌均匀，放置待用。
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第四步：调料汁，先取一个小碗，加入2勺白醋、2勺生抽、1勺蚝油，再根据自己的口味稍微放点盐，然后用拌均，最后就直接淋入到拌好装有的豆腐皮、胡萝卜丝里。
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第五步：最后就直接用筷子搅拌均匀，然后放置到一边，静置入味。
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一道酸甜爽口的开胃小菜就做好了，而且一次性就能吃好多，一点也不腻。尤其是过年，大鱼大肉的连吃好多天，端上他，绝对一扫而光。
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【烹饪小贴士】：1、豆腐皮用开水焯水后，豆香味更纯，其他的杂味就能去掉了。2、豆腐皮含有嘌呤较高，痛风或者血尿酸浓度高的人禁食。肾亏者也不宜多食。3、香菜不喜欢吃的话可以不放，如果喜欢吃辣的朋友可以放上辣椒酱或者放上青辣椒切成丝即可。4、拌好的豆腐皮一定不要过夜。5、豆腐皮的营养价值高，但不宜多吃。6、配料里面的佐料多少，可以根据自己的喜好来定。此配料是以自己的喜好来的。
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