蛋糕|不塌不裂基础纸杯蛋糕

一开始入坑,是因为《破产姐妹》里的各种纸杯小蛋糕。它实在是太精致可爱了
做纸杯蛋糕渐渐成了我的一种情怀。
一有新的想法,就会翻它牌子。
所以基础的纸杯蛋糕经常会用到,
不想重复写这个步骤。
所以单独开一个菜谱。
下次做了新的cupcake,蛋糕部分就贴这个链接。
配方是7-8个纸杯蛋糕的量哦。
用料鸡蛋2个牛奶40克玉米油20克低筋面粉45克细砂糖30克不塌不裂基础纸杯蛋糕的做法

  1. 分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
    冷藏蛋白打发后可以形成更加细致和稳定的气泡,也可以放到冷冻里,蛋白在盆壁上形成一圈薄薄的冰渣就可以取出来用啦。

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  1. 蛋黄中依次加入砂糖、玉米油、牛奶,每加一次材料尽量搅到乳化状态。
    搅拌到油水混合均匀,看不到油滴分布在液体上方即可

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  1. 筛入低粉,用Z字法(来回)或者一字法,把粉类和液体搅拌均匀。
    盆壁上有很多干粉,可以搅几下转动下盆子,把周边的粉都搅进去。
    为了防止面糊起筋,请不要暴力打圈搅拌哈。

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  1. 侧面看一下搅拌好的面糊状态,液体缓缓流下,细腻看不到颗粒。

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  1. 冷藏后的蛋白加柠檬汁,打到形成许多大气泡后,分次加糖打至干性发泡,提起打蛋头,有较短较细的直立尖角的状态。

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  1. 用切拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白霜。

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  1. 烤箱提前预热到120°,将蛋糕糊倒入裱花袋。

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  1. 我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具,用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱,
    上下管120°20分钟让它慢慢长高。一开始温度太高。杯子蛋糕长得快。表皮也熟的快。在内部不断长高的过程中很容易把表面撑裂开,就造成了蛋糕开裂。所以起始温度不能太高。每台烤箱具体温度大家要根据自己烤箱调节。配合烤箱温度计。
    蛋糕长高后,调到135°烤35分钟,让它完全熟透。
    最后转到150°烤制5~15分钟,观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
    烤好就出炉晾凉哈,不要在烤箱里焖着,余温会把蛋糕内部的水分都烘干的。

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  1. 这是8分满左右出来的样子。

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  1. 我喜欢挤满一点,烤出来更好看。这是9分满,不过蛋糕糊放的越多,相对要烤的时间就越长了。大家可以适当延长中间130-140°的烤制时间。让它熟透了,出炉才不容易塌。

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  1. 这个蛋糕我几乎挤到10分满了。出来的就很饱满。顶部有点类似于蘑菇头,不过相对烤时有点长。表面上色会比较深。

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