北风起！宁波人喜欢的这种小零食到时候了 原料你肯定想不到
隔着老式的栅栏窗 ， 大灶上的蒸桶“咕嘟咕嘟”冒着热气 ， 还隐隐约约飘出一股番薯特有的香味 。 一时间有些恍惚：不是做牛皮糖吗？怎么没有印象中那股甜腻腻的味道？
在宁海桥头胡街道一些农户的记忆中 ， 像最近这段北风连续“那个吹”的日子 ， 是制作牛皮糖的好日子了 。
牛皮糖里没有牛皮 ， 用到的是蛮出人意料的原料 ， 你猜是啥？
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牛皮糖里没“牛皮” 却有番薯和萝卜
12月16日上午10点左右 ， 家住宁海桥头胡街道五联村铜岭徐的范忠义与何英娥拎着一桶已经洗净、打碎的麦芽 ， 匆匆赶来 。
作为制作牛皮糖用到的一种原材料 ， 麦芽的出现并不让人感到意外 。
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刚制作好的牛皮糖 ， 口感还有些软糯 。
范忠义上前揭开蒸桶的盖子 ， 伴随着一股袅袅白烟弥漫整间屋子的 ， 还有一股特别的味道 ， 以番薯的香甜为主 ， 略带萝卜特有的“药腥气” 。
探头往蒸桶里张望 ， 果真是白色的、黄色的、紫色的番薯块 ， 还夹杂着萝卜片 ， 几乎已经被蒸“烂” 。
范忠义说 ， 将番薯、萝卜和麦芽搅拌 ， 然后一遍又一遍地挤压 ， 沥出的汁水才是制作牛皮糖真正要用到原料 。
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范忠义将蒸熟的番薯、萝卜和麦芽搅拌、捣烂 ， 才能进行制作牛皮糖的下一个步骤 。
牛皮糖竟然是用看起来八竿子打不着的番薯和萝卜做成的？
何英娥说 ， 因为土壤适合 ， 再加上容易种 ， 还能当粮食 ， 当地农户历来有种番薯的传统 。 收获上来的番薯吃不完 ， 就用来做牛皮糖的原材料 。
“不知道是从哪一辈流传下来的 ， 有五六十年的历史了 。 ”何英娥回忆说 。
用来做牛皮糖的番薯需要精挑细选 。 在何英娥的经验中 ， 白番薯用得多一些 ， “但现在的人觉得紫薯营养价值高 ， 所以也会适当放一些”；刚收回来的番薯要摊开放上一段时间 ， 让淀粉转化为果糖和葡萄糖 ， “这样就不需要另外加糖了 。 ”
至于“混迹”番薯中的萝卜 ， “是为了尽可能中和番薯本身的味道 。 ”何英娥说 。
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何英娥在挤压番薯、萝卜和麦芽混合物中的水分 ， 那才是制作牛皮糖所需要的 。
做牛皮糖也要“看天吃饭”
制作牛皮糖需要七八个小时 。 其中 ， 最耗时 ， 最关键的就是熬糖浆的过程 。
临近中午11点 ， 沥出的汁水被倒入锅中 。 不一会儿功夫 ， 水就开始沸腾、冒泡……“还早着呢 ， 要等到它变成黏糊糊的糖浆才算好 。 ”范忠义说 。
这一等 ， 要两三个小时 。
眼看着糖浆即将凝固 ， 范忠义赶紧将早已备好的花生、芝麻、姜粉加入其中 ， 翻炒后舀出 ， “如果可以的话 ， 再加一点桔皮进去 。 ”
接下来 ， 又是一个等待的过程 ， 等待糖浆变冷、变硬 ， 再裹上厚厚的炒粉 ， 牛皮糖就算做完了 。
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从稀薄的汁水到浓稠的糖浆 ， 距离牛皮糖的成功又近了一步 。
才下午2点出头 ， 阳光却已渐渐隐去 ， 凛冽的北风吹得人不由瑟瑟发抖 。
【北风起！宁波人喜欢的这种小零食到时候了 原料你肯定想不到】范忠义和何英娥却还蛮高兴的：有风、够冷的天气 ， 最适合牛皮糖成型 。 两人各搬了一把椅子坐在室外 ， 将牛皮糖剪成一小颗一小颗 。
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