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导语:炖羊肉其实很简单,这3种香料不能少,羊汤奶白浓郁无膻味,好喝
现在进入冬季已经有一段时间了,天气算是比较寒冷了。这个时候我们在穿衣上面一定要注意保暖,饮食方面最好也多吃一些热乎的食物。像火锅、煲汤之类的就非常好,说到火锅煲汤,羊肉是非常适合这两种做法的食材。而且羊肉本身属于是温性的,天热的时候我们基本上不会去吃,那么现在进入冬季之后天气转凉,正是吃羊肉的好时候。不过说到羊肉,有人爱吃也有人不爱吃,不爱吃的人主要是因为羊肉本身有一种膻味,而且味道比较浓郁,所以这部分的朋友就不愿吃羊肉。
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虽然羊肉的腥膻味确实很浓郁,尤其是对不爱吃羊肉的人来说,这个味道更是非常重,不仅能闻到,吃到嘴里这个味道照样很浓郁。但其实羊肉的膻味是可以通过烹饪去除的,很多人都不懂。现在有很多的调料都可以去除肉类食材的腥味,比如常见的生姜、料酒这些。但是对于羊肉来说,要想去除腥膻味这3种香料不能少,不仅能给食材增香,还能去除羊肉本身的腥膻味,而且香料味不厚重,不会盖过羊肉本身。所以不管是炖羊肉汤还是羊肉火锅,这几种香料都是必不可少的,做出来的羊汤奶白浓郁超好喝,一点膻味也没有。
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1.小茴香
经常吃羊肉的人,应该都知道在做羊肉的时候,小茴香是一味必加的香料。其实小茴香是我们在做菜的时候经常使用到的一个香料,像平时炖肉炖汤的时候,基本上都会放上一些小茴香,主要的作用是给肉类是食材去除腥味,增添独特的香味。但是很多人因为茴香就是小茴香,其实完全不是一种东西,大家一定不要搞混了,我们要添加的是小茴香。
【 好喝|炖羊肉其实很简单,这3种香料不能少,羊汤奶白浓郁无膻味,好喝】
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2.白芷
白芷一般是采用白芷和祁白芷的根茎部位,采摘经过加工后切成薄片制成。白芷有着独特的香味,可以给肉类食材增香去腥,但是也正因为它的香味非常浓郁,所以我们在使用的时候一定要控制好使用量。正常情况下炖一锅羊汤放一两片白芷即可,放多了的话白芷的香味就会盖过羊肉本身的味道了。其实不仅做羊汤可以放白芷,像我们做卤肉、炖菜的时候也是可以放一点白芷的,但是一定要注意控制好用量。
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3.香叶
很多人认为香叶并没有什么香味,看起来和普通的叶子没有什么区别。其实香叶的作用大着呢,香叶本身是月桂树的叶子,也是一种历史悠久的香料了,它的香味比较淡雅,不是非常浓郁,但是很独特,还带有淡淡的辣味。我们平常使用的非常广泛,像红烧食材, 炖肉、卤肉都可以使用香叶,但是也要注意用量。
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小提示:很多人在炖羊汤的时候喜欢先放食盐,认为这样可以让羊肉吃起来更入味,其实这样的做法是完全错误的。如果先放食盐,做好的羊肉吃起来口感比较柴,正确的做法应该是出锅之前才来放食盐,朋友们一定要记住哦。炖羊肉其实很简单,这3种香料不能少,做出来的羊汤奶白浓郁无膻味,超好喝。喜欢的朋友赶快试试吧!
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