火锅的精髓就是锅底了，我们常见的有红汤锅底、鸳鸯锅底、番茄锅底、清汤锅底、酸汤锅底、麻辣锅底等！
先分享一个清汤锅底的制作方法
食材:大骨汤，鸡肉，胡萝卜，葱姜，精盐，鸡精
方法/步骤
1、鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2、起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3、起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。
麻辣锅底就相对麻烦一些，准备的调味料就要多很多。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
【 辣椒|冬天来咯，火锅是必须的，你吃过最好吃的锅底是什么？】8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
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