炖骨肉汤有窍门，教你饭店不外传的方法，汤白肉香，好喝又营养
刚从超市买了一些大骨头 ， 花了28块钱还是非常划算的 ， 看一下里面的肉还是挺多的 。 今天冬至也是入九 ， 天气也是一天比一天冷 ， 要多炖一些骨肉汤给家人喝 。 因为骨头汤非常有营养 ， 尤其是老人和孩子要多喝一些 ， 但是骨头汤怎样炖营养又好喝呢？很多人第一步就错了 ， 今天就和大家分享一个饭店不外传的秘诀 ， 保证你炖出来的骨头汤 ， 汤汁浓白特别好喝 。
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【炖骨肉汤有窍门，教你饭店不外传的方法，汤白肉香，好喝又营养】①把大骨肉放入盆中 ， 倒入适量温水 ， 在里面加一大勺面粉 ， 用手抓拌均匀 ， 面粉有很好的吸附作用 ， 可以吸附骨头表面的血沫杂质 ， 浸泡10分钟；时间到后用用搓洗一遍 ， 用流水清洗干净 ， 洗净后沥干水分 。
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②锅中加适量的水 ， 把洗净的大骨头冷水放入锅中 。 很多人焯水都是水开了才下锅 ， 但是水开下锅的话 ， 血水一碰到热水就立马凝固 ， 里面的血沫腥味就煮不出来 ， 所以一定要凉水下锅 ， 这样煮出来的骨头汤才会更浓；在里面放入2片生姜去腥、几个葱段 ， 开大火煮开 。 大家可以自己试验一下烧开后煮出来很多血沫 ， 这就是加凉水煮出来的效果 。
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如果水开后再焯水 ， 血水腥味就会憋在里面出不来 ， 直接影响煮汤的颜色 ， 口感也不好 ， 所以要想煮出来的大骨头汤好喝一定要把血水煮干净 。 饭店里煮大骨头汤都是这样做的 ， 很多人都不知道 ， 所以炖的骨头汤腥味特别重；用细密的漏勺把上面一层煮出来的血沫打干净 ， 再焯水2分钟；时间到捞出来用流水清洗干净 ， 洗去上面的浮沫 ， 沥干水分备用 。
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③锅中加入少许食用油 ， 油热后放入几片生姜 ， 再把大骨头放进去煸炒几下 ， 炒至大骨头微微焦黄就可以啦 ， 不需要炒很长时间；迅速在锅里加入刚烧开的热水 ， 热水一定要一次性加足 ， 这样炖出来的骨肉汤才会更白更香；开最大火 ， 烧开后煮5分钟 ， 大火可以激发出骨头里边的鲜味和营养 ， 这也是汤汁好喝的关键一步；大火烧开后把上面漂浮的油脂撇去 。
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④5分钟后关火连汤带骨头全部倒入电饭煲中 ， 里面最好少加调料 ， 骨头汤原汁原味才好喝；盖上盖子按煲汤键小火炖上一个小时 。
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⑤时间到后打开看一下里面汤汁浓白、肉质软烂；把玉米块放进去 ， 再放入几粒枸杞、几个红枣 ， 加入一勺食盐 ， 盖上盖子再炖10分钟就可以啦 。
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天寒地冻来这么一碗玉米骨头汤真的是营养又美味 ， 喝完后全身暖乎乎的 。
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