自制酒酿：口感香醇，酒香味浓郁，来一碗不要太舒服
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配方做法都告诉你 ， 清香甜爽 ， 放一年都不坏！
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自制酒酿
图文 |小小多和包子
糯米6斤甜酒曲10克
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1. 糯米淘洗几遍 ， 然后浸泡五六个小时 。
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2. 将泡胀的糯米再冲洗一下 ， 然后滤干 。
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3. 蒸笼里垫上笼布 ， 然后自然地倒入糯米 ， 用筷子轻轻扒平 ， 扎一些洞透气 。 等水烧开后再上笼开始蒸 。 注意 ， 倒入糯米后不要震动 ， 不要让糯米压实了 ， 要自然的松松的状态 ， 不然蒸不熟 。
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4. 蒸了十来分钟 ， 开盖 ， 均匀地淋少量水在糯米表面 ， 盖上继续蒸 。 总共蒸15-20分钟左右 ， 可以尝一下 ， 糯米熟没 ， 蒸熟的糯米是Q弹 ， 没有生米味的 。 没熟再蒸几分钟 。
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5. 蒸好的糯米在自来水下冲凉 。
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6. 将冲凉的糯米滤干水 。 不需要滤很干 ， 不滴水就行 。
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7. 容器要干净无油无水的 。 先撒一点酒曲 。
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8. 分几次将滤干水的糯米倒入盆中 ， 倒一层糯米 ， 撒一点酒曲拌匀 。
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9. 直至糯米全部倒入盆中 ， 与酒曲拌匀 。 最后还要留1克左右的酒曲 。
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10. 用饭勺将糯米压平整 ， 中间掏一个洞 。 将剩下的酒曲均匀地撒在表面 。
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11. 盖上 ， 再覆盖一层塑料膜 ， 然后再包上毯子棉被等保温 ， 放置干燥保温的地方两三天 。
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12. 温度合适的话 ， 第三天就可能出酒了 ， 温度低 ， 时间会延长一点 。 酒酿出来后 ， 用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍 ， 盖上 ， 放一边静置几小时 ， 然后就可以分装了 。
小窍门：
1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的 。 酒曲超市市场都有卖 ， 一般家庭用甜酒曲比较多 ， 做出来的酒酿是甜的 ， 烧菜煮酒酿蛋都可以 。
2、糯米不要浸泡太长时间 ， 也不要蒸太熟烂 ， 不然做出来的酒酿的米会化了 ， 酒不清爽 。
3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干 ， 不容易熟 ， 会造成下面熟了表面还是生的 。 淋一次水 ， 这样上下熟的比较一致 。
4、分装好的酒酿 ， 放置阴凉干燥的地方保存 ， 如果温度高要放冰箱冷藏 ， 因为还会继续发酵下去的 ， 那样口感会变差 。 家庭人少的建议一次做少量 。
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