油炸小麻花，外形小巧，口感脆而不硬，油而不腻，一直是人们日常消遣的零食首选，是一款不论男女老少都无法拒绝的小食。节日聚餐时，家人们围坐在一起，一边聊着家常，就着一盘新炸的小麻花，油香满满，欢聚一堂；平时休闲，一个人追剧看书，一杯下午茶，几根小麻花，酥脆爽口，惬意自得。
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其实小麻花的做法并不难，我们可以自己在家里动手操作，不仅制作简单，而且吃的更加放心，还可以根据自己以及家人的口味喜好，制作只属于自己家人的专属零食。今天给大家以甜口麻花为例，为了迎合当下养生潮流我们将绵白糖改为糖分较低但是营养翻倍的红糖，做出的麻花不仅颜色亮眼，味道甘甜，营养更好。
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【菜名】：自制甜口脆麻花【所需食材】：小麦面粉300g、红糖30g、鸡蛋2枚、熟芝麻适量。【烹饪过程】：将红糖用少量温水化开；在面粉中倒入约30g的食油，打入鸡蛋备用。
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把红糖水倒入面粉中，加入适量芝麻，用手和成光滑不沾手的面团，再蒙上一张保鲜膜醒发一刻钟。
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在面案上均匀的刷上一层食用油，取出发好的面团，搓成长条，再擀成一掌宽、0.5厘米厚的长饼，并切成较细的条。
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把每段长条一分为二，再次蒙上保鲜膜，醒发约5分钟。
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把小段面条用两只手反向作用，搓成长长的线状，再提起两端，就会扭成一股麻花状，再次重复上述动作，搓成双股麻花即可。
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在做麻花的过程中，半成品和成品都需要始终覆盖保鲜膜，直到全部做好后，炸制之前再打开。
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锅中倒入较多的食用油，烧至油温七成热时，转为文火，将麻花依次放入慢慢炸制，直到麻花全部飘起，通体焦黄即可。
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【烹饪小贴士】：自制麻花酥脆却不易断的主要秘诀就在于原料面粉的选择，低筋面粉做出的麻花过脆易折；高筋面粉则定型困难。炸麻花的时候，一定要注意火候的掌控，切不可贪快用猛火炸制。猛火炸出的麻花往往都是外皮焦黄但内里仍是生面，所以一定要小火慢慢炸透。自制麻花可以根据个人喜好对麻花进行口味的调换，喜欢咸口的，可将文中加糖的部分换成食盐，想吃层次更加丰富的，还可以适量加入一些干海苔碎。
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