一碗黄粿一份乡愁
文章插图
黄粿？年糕！
傻傻分不清楚
庆元人对黄粿的喜爱 ， 一如对家乡的无尽思念 。
有没有一种味道 ， 让你深深留恋？
有没有一种手艺 ， 让你久久梦回？
对庆元人来说 ， 这种味道是黄粿的香气 ， 这种手艺是家乡人的珍藏 。
地处浙南闽北秘境的庆元 ， 百山祖国家公园居于此处 ， 廊桥故里 ， 中国香菇小镇......庆元小城因其得天独厚的自然环境 ， 悠久灿烂的历史文化 ， 造就了别具特色的饮食文化 ， 有着江浙与闽南相融合的饮食口味 。
黄粿 ， 是庆元民间特色的传统美食 ， 黄粿又名黄米粿 ， 年末吃黄粿表示当年的丰收喜悦 ， 预示着来年的收获和希望 。
在庆元 ， 每逢传统节日、家庭喜庆或是贵宾到来 ， 黄粿都是不可缺少的食物 ， 或作为礼物相互赠送 ， 或作为祭品祭祀祖先、求神问佛 。
红白喜事期间 ， 黄粿就成了宴席的主食 ， 做黄粿也就成了一件大事 ， 邀请村里心灵手巧的妇人和身体强壮的青年 ， 黄粿舂了一臼又一臼 ， 吃了三天三夜还得在客人的篮子里放上一双两三斤重的粿条带回去 ， 以表示对客人到来的感激 。
黄粿制作：烧制灰树碱?浸泡粳米?蒸米?杵打?制成黄粿 。
说起黄粿的制作方法 ， 便不得不为祖先的聪明才智和创造力所折服 。
取山中一种灌木烧成灰 ， 沥其汁水（俗称灰树碱） ， 以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄 ， 浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟 ， 然后用杵槌用力杵打 ， 杵槌要用光滑的木杵 ， 粳米饭粒便粘不住木杵 ， 直到饭粒全融 ， 像棉团状 ， 然后分切小块 ， 趁热将其揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成 。
【一碗黄粿一份乡愁】为了制出各种形状的黄粿 ， 人们还特制黄粿模具 ， 只要把黄粿团放在模具里压一压 ， 便可压出花纹的黄粿饼 。
制作黄粿虽然费时费力 ， 但却早已成为了庆元人生活的仪式感 ， 冬日时节 ， 走进庆元村庄街巷里 ， 便能看到人们开始烧制灰树碱的场景 ， 大家不约而同的为新一年的黄粿默默准备着 。
炒黄粿：
先将黄粿切成条状,宽度厚度5毫米左右,不能切太厚,防止太硬炒不熟 。 把所有配料切成条状备用,把鸡蛋先入锅炒熟放一边备用,锅中倒油,五花肉入锅煸熟 。 倒入黄粿,青菜,香菇一起煽炒,放适量盐,翻炒,再加入适量料酒调味 。 最后加入鸡蛋翻炒,如粿条有粘锅,可以加适量开水,黄粿条炒至软,出锅 。 色彩搭配很好看,有黄有红有绿 。
煮黄粿：
先将黄粿切成片状,宽度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不软 。 根据个人口感可放入其他配料 ， 如瘦肉、香菇、青菜、冬笋等 ， 至八成熟后,再将裸条放入并加水烧煮 ， 待水开后再煮2-3分钟 ， 加入调料即可食用 。
烤黄粿\煎黄粿：
由于黄粿存放时间长（可存放好几个月） ， 便于携带 ， 所以上山干活的人们 ， 常常带上一包切成片状的黄粿当午餐 ， 劳动间歇时在山上燃起一堆火 ， 等明火灭后 ， 在炭火的上方架起几根木条 ， 黄粿便可放在木条上烤了 。
烤黄粿的过程 ， 最考验人的性情 ， 性急的人是吃不上的 。 黄粿得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤 ， 火气不能太大 ， 要不然外皮烤焦 ， 内部却是生硬的 ， 而且要不停的翻边倒面 ， 使它两面均匀受热 。 到火候时 ， 黄粿会被烤得渐渐鼓胀 ， 表皮微微隆起 ， 此时戳破表皮 ， 会有一股白气喷出 ， 烤黄粿便大功告成了 。 此时可就别太心急 ， 慢慢品尝 ， 以免烫了口舌 。
粿片：
黄粿除了作为日常的主食以外 ， 经过加工后的粿片便是小孩子们最馋嘴的零食 ， 读书放学后 ， 最惦念的便是外婆留着的一大袋粿片 ， 长得像如今的虾片 ， 但是粿片不添加任何的添加剂 ， 故而没有那么多口味 ， 但入口即化的感觉 ， 还有那一抹家乡黄粿才独有的香味儿 ， 就能让人一个接一个的吃个停不下来 。
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