干炸蘑菇是我们全家都非常爱吃的一道美食，只要每次去饭店吃饭，我家孩子都会点上一盘干炸蘑菇，干炸蘑菇的好坏也直接影响到孩子对这家店的印象，如果蘑菇炸得酥脆好吃，孩子会经常吵吵着来他家吃饭。
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【 淀粉|干炸蘑菇想要外酥里嫩，有人加淀粉，有人加鸡蛋，其实都不全面】干炸蘑菇这道菜看起来并不复杂，但实际操作起来，很多人可能都做不好。可能炸出来的蘑菇太吸油，吃起来感觉非常腻；又或者炸出来的蘑菇口感不脆，发软；这些问题想必大家在做这道菜的时候都遇到过。
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那么怎么才能做出又酥又脆、还不油腻的干炸蘑菇呢？为此小编专门请教过一位酒店的大厨，听完大厨的一番话，才知道自己之前的做法一直都是错误的。下面小编就为大家分享“干炸蘑菇”的正宗做法，好吃的关键就在于蘑菇的预先处理和挂糊比例。
【干炸蘑菇】
所需食材：平菇600克、鸡蛋两颗、面粉两勺、玉米淀粉四勺、盐适量、烧烤撒粉适量。
做法步骤：
1、去掉平菇的根蒂，用手撕成粗细均匀的条状备用。
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2、锅里坐水，水开以后加入一勺食用盐，把撕好的平菇下入锅中进行焯水。炸平菇之前把平菇进行焯水，可以有效去除平菇中的杂质和脏东西，而且在接下来炸平菇的过程中平菇不会吸油，吃起来一点都不会油腻。
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3、把平菇下入锅中后，大火煮1-2分钟左右即可，把焯过水的平菇捞出自然晾凉，把平菇中多余的水分控干。蘑菇控水这一步很重要，把蘑菇中的水分控干可以大大缩短炸蘑菇的时间，还能使炸出来的蘑菇更加酥脆。
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4、控水的过程中，我们调一个面糊，碗里打入两颗鸡蛋、然后加入两勺面粉、四勺玉米淀粉，朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠的牙膏状即可。
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5、蘑菇控干水分直呼，把调好的面糊倒入盆中，搅拌均匀，让每一条蘑菇上都均匀地裹上面糊。
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6、锅里坐宽油，油温烧至五成热的时候把挂上糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至蘑菇定型后捞出控油。
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7、把蘑菇全部炸完之后还要进行第二次复炸，第一遍炸蘑菇的时候油锅内可能会有一些掉落的残渣，要用漏勺把这些残渣打掉。继续把油温烧至6、7成热，下入炸好的蘑菇进行复炸，复炸的时间在10秒钟左右，把蘑菇炸至表面金黄酥脆后捞出控油。经过第二次的复炸，蘑菇吃起来口感才会更脆。
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8、在炸好的蘑菇中撒上适量烧烤撒粉或者椒盐粉，翻拌均匀，装盘即可食用。这样一道美味可口的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？
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