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明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
明天就是冬至了啊 ， 在这里阿飞给大家拜个早年！（好像哪里不对） ， 反正是节就开心 ， 因为实力不允许 ， 阿飞就不能给大家一个个的发节日红包了 ， 但是阿飞今天可以分享点实际的东西 ， 说一下荠菜牛肉馅、酸菜油渣馅、韭菜鸡蛋馅 ， 这三种饺子馅 ， 怎么调才好吃 。
一.荠菜牛肉馅怎么调好吃？
明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃文章插图
先说一个接地气的荠菜牛肉馅 ， 一到这个季节 ， 大爷大妈 ， 阿姨叔叔们在地里东张西望 ， 那不是在找金子 ， 一定是在找荠菜 ， 可见这个菜包饺子有多好吃吧 。
1.先把荠菜去根后洗干净切成段 ， 多撒一些食盐抓匀腌制10分钟 ， 然后多淘洗几遍去掉多余的盐分 ， 再用大刀把荠菜剁碎 。
再剁两斤牛肉馅 ， 然后和荠菜混在一起 ， 加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋 ， 加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可 。
调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料 ， 这些容易掩盖荠菜的鲜味 。
最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲 ， 这是肉馅鲜香弹嫩的关键 ， 打好的肉馅手感发黏富有弹性以后就可以包饺子了 。
明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃文章插图
二.北方爱吃的油渣馅
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1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜
锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油 ， 炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热 ， 一直炸成发干的金黄色捞出控油 。
明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃文章插图
然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味 ， 开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软 ， 让它们的味道相互融合渗透 。
煮好以后倒出来用清水冲洗一下 ， 挤干水分开始剁馅 ， 把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合 ， 调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎 ， 有点小颗粒吃着才香 。
剁的差不多时候 ， 加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香 ， 多淋一些香油以免酸白菜发涩 ， 再加入生抽搅拌均匀 。
这个馅不要放老抽 ， 也不需要像肉馅那样使劲搅打 ， 酸白菜恰好能解五花肉的肥腻 ， 包出来的饺子香而不腻 。
三.喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅
明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃文章插图
1.碗中多打几个鸡蛋 ， 加入食盐增加底味搅拌均匀 ， 起锅烧油 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 然后倒入蛋液快速搅散 ， 鸡蛋炒好以后取出备用 。
韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁 ， 把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起 ， 放入虾米葱花拌匀 ， 韭菜鸡蛋馅不能放姜 ， 也不能提前调味 ， 这个馅啥时候包啥时候调味 ， 调的早了容易出水 。
包饺子的时候开始调味 ， 放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀 ， 不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子 ， 也最好啥时候包啥时候调味以免大量出水 。
【明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃】阿飞有话说：
细心的朋友应该已经看到了 ， 几乎所有的馅料都不加料酒 ， 因为饺子是包起来的 ， 放入料酒不宜挥发 ， 会影响口感 ， 基本所有饺子馅都加香油和适量的白糖味道会更好 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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