不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅
自从生活水平提高以后，家里虽然没有山珍海味，可是顿顿都有肉吃，尤其是猪肉，一买就是两三斤冷冻在冰箱里，一日三餐只要做菜，肯定都会放一些，这样增加了菜肴的美味和营养。
文章插图
如果偶尔买回来牛羊肉，除了炖汤以外，孩子会更喜欢炒着吃，香嫩爽滑，入味解馋。不管炒啥肉，只有把肉炒得香嫩入味才好吃，这炒肉的做法看着简单，可是真等自己做过之后才知道，想要做好是很难的。
文章插图
之前我炒的肉就不好吃，又干又硬，一点不滑嫩，还不入味，每次孩子都说不好吃，后来去姑父家吃饭的时候说起了这个，姑父以前是饭店的大厨，他告诉我，其实炒肉也是有诀窍的，不管是猪肉还是牛羊肉，都要牢记这4个诀窍。
文章插图
不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅！
诀窍一：不管是猪肉还是牛肉，在切之前，一定要放在淡盐水（温水）里浸泡10分钟左右，这样呢，可以把生肉里的血水给浸泡出来，这样可以减少大部分的腥味。并且这淡盐水还能够起到杀菌的作用，让肉变得更干净。
文章插图
【 爽滑|不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅】诀窍二：肉切成条状或者片状以后，在下锅炒之前要记得腌制一会，在这腌制的过程中，一定要记得多放一个或者几个蛋清，牢记蛋黄不要用，加了蛋清腌制的肉，炒出来以后更加的鲜香。
文章插图
诀窍三：另外，在腌制的时候，还有一样是不能少的，这一样就是食用油，肉在浸泡的时候吸收了一定的水分，然后再加上食用油的包裹，这样就可以把肉里的水分给包裹住了，这样炒好的肉才会是鲜嫩爽滑的。
文章插图
诀窍四：炒肉的时候，也就是肉下锅的时候，一定要是热锅热油，并且最好是大火快炒，这样才不会造成肉里水分的丢失，炒好的肉才不会是又干又硬的。
推荐阅读
![星巴克红茶拿铁怎么做？[红茶]](http://img.jiangsulong.com/220415/0151436496-0-lp.png)
- 38元酱大骨，为啥店越来越少？用餐者：“玩套路”，不倒闭才怪
- 不管煎什么鱼，下锅前做好这2步，鱼皮完整，不破皮也不粘锅
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 不管解冻什么肉，先泡水就错了，牢记这4点，吃起来跟鲜肉一样
- 煮面条开水下锅，难怪不好吃，教你正确做法，面条劲道又爽滑
- 北方的“压缩肉”，50一斤，虽然贵但吃的人不少，酥而不腻劲道
- 60岁大厨甭管炒啥肉，下锅前只需多加这1步，汁香肉嫩还不塞牙
- 买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶
- 麻辣山药粉Q弹爽滑，麻辣鲜香，一碗都不解馋
- 香辣爽滑的金钱肚，教你一个拿手好菜，香辣下饭，家人吃米饭必备