黄瓜是我们生活中常见的一种蔬菜，它物美价廉，在各地普遍栽培，种一颗能结好多，凉拌着吃，炒着吃，都非常美味，现在种植技术提高了，一年四季都能吃到黄瓜，有反季节的大棚，菜市场摆满了脆嫩的新鲜黄瓜，遇见必会买三两根，图的就是个新鲜，每当冬季来临，我总会腌上小黄瓜，一做一大盆，早餐拿出来享用，搭配米粥、面条、油条、油饼，酸酸甜甜，爽爽脆脆，喜欢吃辣的，还可以放几个辣椒，香辣过瘾，虽然外表朴素，但总是第一个光盘，家人们就爱这一口，我也经常分给邻居吃，制作超级简单，喜欢腌黄瓜的小伙伴，跟我一起做。
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腌黄瓜，不要选粗壮笔直的黄瓜，而是要选择细一点，那种拉秧子的小黄瓜，这种小黄瓜吃着口感更好，至于酱料也是就地取材，家家户户基本都有，晚上腌好第二天就可以吃，腌好的黄瓜开胃下饭，口感爽脆，越吃越有味，黄瓜脆爽的关键，就是杀水分，把黄瓜中的水分挤出来，口感才能清脆爽滑，保质期还会延长，随吃随做真方便。
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黄瓜有什么营养呢？它含有丰富的细纤维素，能够促进肠道蠕动，有利于“清扫”体内垃圾，还有多种维生素，如B族维生素、维生素C等，连黄瓜皮一起食用，更有意想不到的效果，补充维生素更好，我深知黄瓜的营养，一年四季，几乎不断，总是变着花样做给家人吃，这次腌黄瓜很成功，早餐大受欢迎。
腌黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、线椒
调味：白糖、食盐、味极鲜、醋
1、腌黄瓜，就要挑这种细一点的黄瓜，新鲜水分足，粗一点的反而不好，水中加半勺食盐，先用清水浸泡半个小时，清洗干净。
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2、捞出控干黄瓜水分，将黄瓜从中间一分为二，如图所示，太长的可以从中间断开，3斤黄瓜放30克食盐，搅拌均匀，杀出黄瓜的水分，静置半个小时差不多。
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3、另外准备一点辅料，爱吃辣椒的来点线椒或小米辣，根据口味增减，另外再来一块生姜，几瓣大蒜，该切片的切一下。
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4、开火起锅，倒入15克植物油，等油温6成热时，倒入20粒花椒、1个八角、1片香叶，小火煸炒出香味。
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5、接着倒入25克白糖，搅拌一下，继续加热20秒钟。
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6、接着倒入150克自然鲜酱油，50克香醋，搅拌均匀，煮开后立即关火，让料汁自然放凉，料汁部分就制作完成了。
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7、将辣椒、生姜、大蒜放进黄瓜中，然后把晾凉的料汁倒进来，戴上一次性手套，抓拌均匀，每间隔一小时搅动一次，重复三次即可，密封放入冰箱冷藏，第二天就能吃。
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怕辣的可以第二天把辣椒挑出来，这样辣味有限，不会持续产生，腌一次可以吃两个星期，因为没有添加剂，不建议长时间存放，平时就放在冰箱冷藏即可，想吃的时候，用干净无水的筷子，夹一起出来，再盖上盖子保存即可，脆爽开胃，下饭解腻。
技巧总结
1、腌黄瓜的时候，尽量避免一切生水，一定要充分晾干，再进行下一个步骤，以免发生变质。
【 黄瓜|冬天遇到此菜别手软，一次腌10斤，早餐配米粥，开胃解腻又下饭
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