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7、将笋丝也放入油锅中过一下，和肉丝放入一起沥油。控油的时候要尽量控干净，否则会比较油腻，笋丝也可以采用不过油处理。
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8、炒锅上火烧热留少许底油，放入葱姜蒜炝锅小火爆香。这也是炒菜好吃的一个关键点。
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9、放入肉丝和笋丝大火翻炒，顺着锅边烹入少许料酒去腥，挥发香味。
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10、放入少许盐、味精和鸡精调味，少量的白糖提鲜，快速翻炒，炒出锅气。
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11、淋入少许香油，撒上小葱花炒匀即可出锅，也可以淋入少许水淀粉勾芡，但是芡粉宜少不宜多，行业里的话叫“偷芡”，就是看着没芡实则有芡，但是一点不明显。
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