“海纳百菜”的巅峰对决 上海名店名厨创意大比拼
东方网采访人员程琦12月19日报道：至尊鲍鱼炒饭、法国松露烩鱼唇、手拆蟹粉烩鲜蹄筋、鲍鱼焖土鸡、皖西焖白鹅、招牌长沙臭豆腐…近日 ， 一场汇聚天南海北珍馐、中外风味齐聚的创意料理大赛在沪拉开帷幕 。
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据悉 ， 此次大赛由上海商情·上海味道联盟主办 ， 携手良友海狮推出以光明上海农场浓香菜籽油为主题的全新年度上海味道创意料理 。 沪上近20家知名餐企、上海味道上榜名店、名厨 ， 齐聚一堂 ， 主厨们拿出全新研发菜式 ， 共同打造回归原味、健康新潮的餐饮新风尚 。
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中国烹饪大师任德峰、刘洪、寿晓峰获版品味见证官 ， 新锦江大酒店、马勒别墅、久席、望湘园、品粹、道道鲜崇明私房菜、舅家崇明原生态食府、丰收日、宝燕壹号、江边城外等知名餐企现场奉上20道创意料理 ， 同场切磋 ， 技能交流 ， 湘菜、川菜、本帮、崇明菜、西式融合各种风味、流派 ， 现场碰撞火花无数 ， 真正体现了上海味道尊崇主厨文化 ， 推崇海派创新的扎实理念 。
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例如 ， 一道果味酸汤片煮鱼 ， 用鲜香辣“吊”出了鱼肉的鲜美 。 而手拆蟹粉烩蹄筋则是细致的上海菜 。
舅家食府行政主厨沈宇告诉采访人员 ， “韭菜蛋饼烧河蚌看似普通其实不然 ， 将家常的蚌肉可以烩制成一道精致蛋脯菜 。 ”
活动中也传递出新的餐饮理念 ， 食用油专家提倡：“食用植物油要适度精炼”、“油脂颜色并不是越浅越好”的消费理念 。
据上海商情透露 ， 中国作为食用植物油消费大国 ， 菜籽油消费量占总量的21.5%左右 ， 位居我国食用植物油消费总量第二位 。
【“海纳百菜”的巅峰对决 上海名店名厨创意大比拼】“菜籽油不饱和脂肪酸含量达到90%以上 ， 富含人体必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸等营养成分 ， 芥酸含量1%以下 ， 符合世界卫生组织倡导的低于2%的低芥酸健康标准 。 ”点评专家马勒别墅行政总厨刘洪表示 。
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