大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
小时候最喜欢吃的就是大土灶上煮的饭，特别是锅底那一次又香又脆的锅巴，金灿灿香喷喷的锅巴，要是咬一口满口焦香，特别让人回味。现在虽然没有大土灶了，但是想吃锅巴，还是有办法的！来看看小易的分享吧！
所需食材：
冷米饭、盐、鸡粉、土豆淀粉、吉士粉、青葱、咸菜、鸡蛋、食用油
制作步骤：
第一步：把冷米饭放入大碗里面，加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉，抓匀后加入少许吉士粉，再次充分抓匀备用，此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉。
文章插图
第二步：准备一把青葱（可以多一点），切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散备用。
文章插图
【 均匀地|剩饭用铁锅烙一下，做成锅巴，瞬间变成香饽饽，金黄香又脆】第三步：把锅充分烧热加入食用油，开大火把油温烧至七成热，然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来，在锅中均匀地铺成一个圈，再下手轻轻按压一下，把米饭铺平，尽量铺薄一点。
文章插图
第四步：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水，接着把热油慢慢地舀进来，烙至定型后转动锅子，让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油，让热油没过锅巴，小火慢炸3分钟左右，把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来。
文章插图
第五步：把锅内的油倒出去不要，再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来，均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上，并继续晃动锅子，小火慢煎至锅巴金黄酥脆。
文章插图
第六步：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸，然后把锅巴切成块装盘即可。
文章插图
制作关键点：
把米饭铺在锅中的时候，请小心操作，防止烫到手。
香酥又嘎嘣脆的锅巴就是这么简单，味道超赞哦！你也快来试试吧，学会了锅巴的做法，以后家里的冷米饭、剩饭也算是有了归属呢！
文章插图
本期黄金锅巴的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月4日的视频制作，我们下期见。
推荐阅读
- 包菜好吃又简单的做法是此款，口感爽脆很下饭，用铁锅炒才香
- 做东北铁锅炖大鹅，和这个食材搭配做，熟得快，还不腥不油腻
- 石家庄“别致”饺子馆，大铁锅煮现包现吃，价格贵仍有很多人来吃
- 翻炒均匀|13道解馋又下饭的家常菜，好做又好吃餐餐不重样，居家过日子必备
- 东北铁锅炖大鹅，别直接就下锅，多加3个技巧，大鹅软烂无腥味
- 剩饭剩菜|皇帝的剩饭剩菜，有什么特殊的作用？内务府：这是最大的进账
- 搅拌均匀|健脾祛湿美白的茯苓蒸糕，搅一搅就能蒸，口感像棉花糖一样柔软
- 新铁锅千万别直接烧，等于吃掉了涂层，大厨正确开锅不生锈不粘锅
- 均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略
- 想吃蛋糕怕打发太难，试试这款蛋糕，搅拌均匀就能做，新手也成功