翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水

第一次动手包水饺是在小学四年级,那时候包的就是韭菜馅。小学四年级的时候,当时的美术老师趁着学期末的最后一堂课,教同学包水饺。我包的排排站水饺,包法就是那时候洪老师教我们的。还记得那天馅子准备的太多,最后老师居然把剩的肉馅丢进煮过水饺的滚水,加点盐巴和香油,就是"汤"。他还说:"这叫原汤化原食。"那时候只觉得好怪啊!老师在乱煮什么?虽然很好喝,还喝了两碗^_^。(后来我当了媳妇儿,慢慢地从婆家学习这些北方面食的地道做法与吃法,也就理解当时老师的"怪"。)
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
俗话说得好:饺子美味馅难调!这里边依然是有好几个小妙招的,无论是和面还是调肉馅,都必须相应的小窍门。尤其是在调肉馅的情况下,千万不可以直接就拌馅,这样做是大错特错的,只需多加这1步,不仅韭菜馅不容易出水,营养价值还翻一倍,韭菜的颜色翠绿的,一起去看一下子是怎么做的吧……
食材:
猪梅花肉(猪前腿)630克与肥肉220克、韭菜 450克、水饺皮 2斤约112片(比较小的)
调味:
姜泥50公克、干香菇15朵、虾皮5大匙;麻油2小匙、酱油3大匙、米酒2大匙、糖1大匙与白胡椒粉少许。
说明:
手边的香菇大概是3cm大小,所以要用到15朵,大家请依香菇大小来调整数量啰。猪肉的部分请肉贩绞两次,口感比较细致。而肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七,慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些,所以通常抓的肥瘦比是一比三。)
做法:
1.)干香菇泡水发开(加一点糖可以加快发的速度)。
2.)韭菜洗净切成末后,先用少许盐抓腌,杀青(即让韭菜脱水、软化)。 下面这张相片可以看出我的刀功不太好。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
3.)等待韭菜杀青的时间(约15~20分钟),准备调味。
a.姜洗净去皮后切小块,利用压泥器或刮泥板取姜泥。
b.发好的香菇去蒂、洗净,切成小丁。
c.虾皮洗净切末。
翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
4.)拌馅:挤去韭菜上多余水分,加入所有调味彻底拌匀。 老爷这次加入包饺子阵容,工作的内容是--把馅子放上水饺皮。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
最近蔬菜便宜得吓人,大家真的可以买一些蔬菜回家自己包水饺。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
放在冷冻库里,来不及作饭时,下点水饺就是营养又方便的一餐。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
我们家调的肉馅略带咸度,不必再蘸酱油。所以老公从来都只淋上一些他自己腌的糖醋蒜或糖醋姜,而我总是放点辣椒酱和醋汁就很合味了。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
除了韭菜馅,我也喜欢其他口味的饺子。
 翠绿|包韭菜饺子,直接拌馅是大错特错,多加1步,韭菜翠绿,还不出水
文章插图
小贴士:
要想水饺馅美味,虾皮,干香菇,白糖这三样是不可缺少的,虾皮增鲜,白糖增香,干香菇锁住水分必不可少,适用一切馅料的调配,这样的小窍门全部都是大厨不传的秘诀,您学到了吗?


推荐阅读