第一次动手包水饺是在小学四年级，那时候包的就是韭菜馅。小学四年级的时候，当时的美术老师趁着学期末的最后一堂课，教同学包水饺。我包的排排站水饺，包法就是那时候洪老师教我们的。还记得那天馅子准备的太多，最后老师居然把剩的肉馅丢进煮过水饺的滚水，加点盐巴和香油，就是"汤"。他还说："这叫原汤化原食。"那时候只觉得好怪啊！老师在乱煮什么？虽然很好喝，还喝了两碗^_^。(后来我当了媳妇儿，慢慢地从婆家学习这些北方面食的地道做法与吃法，也就理解当时老师的"怪"。)
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俗话说得好：饺子美味馅难调！这里边依然是有好几个小妙招的，无论是和面还是调肉馅，都必须相应的小窍门。尤其是在调肉馅的情况下，千万不可以直接就拌馅，这样做是大错特错的，只需多加这1步，不仅韭菜馅不容易出水，营养价值还翻一倍，韭菜的颜色翠绿的，一起去看一下子是怎么做的吧……
食材：
猪梅花肉(猪前腿)630克与肥肉220克、韭菜 450克、水饺皮 2斤约112片(比较小的)
调味：
姜泥50公克、干香菇15朵、虾皮5大匙；麻油2小匙、酱油3大匙、米酒2大匙、糖1大匙与白胡椒粉少许。
说明：
手边的香菇大概是3cm大小，所以要用到15朵，大家请依香菇大小来调整数量啰。猪肉的部分请肉贩绞两次，口感比较细致。而肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七，慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)
做法：
1.)干香菇泡水发开(加一点糖可以加快发的速度)。
2.)韭菜洗净切成末后，先用少许盐抓腌，杀青(即让韭菜脱水、软化)。 下面这张相片可以看出我的刀功不太好。
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3.)等待韭菜杀青的时间(约15~20分钟)，准备调味。
a.姜洗净去皮后切小块，利用压泥器或刮泥板取姜泥。
b.发好的香菇去蒂、洗净，切成小丁。
c.虾皮洗净切末。
【 翠绿|包韭菜饺子，直接拌馅是大错特错，多加1步，韭菜翠绿，还不出水】
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4.)拌馅：挤去韭菜上多余水分，加入所有调味彻底拌匀。 老爷这次加入包饺子阵容，工作的内容是--把馅子放上水饺皮。
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最近蔬菜便宜得吓人，大家真的可以买一些蔬菜回家自己包水饺。
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放在冷冻库里，来不及作饭时，下点水饺就是营养又方便的一餐。
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我们家调的肉馅略带咸度，不必再蘸酱油。所以老公从来都只淋上一些他自己腌的糖醋蒜或糖醋姜，而我总是放点辣椒酱和醋汁就很合味了。
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除了韭菜馅，我也喜欢其他口味的饺子。
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小贴士：
要想水饺馅美味，虾皮，干香菇，白糖这三样是不可缺少的，虾皮增鲜，白糖增香，干香菇锁住水分必不可少，适用一切馅料的调配，这样的小窍门全部都是大厨不传的秘诀，您学到了吗？
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