川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲

【川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲】大家好 , 我是第一美食的阿飞 , 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
牛蛙一一种两极分化比较严重的食材 , 平时在家做牛蛙很少 , 主要是因为牛蛙扒皮前和扒皮后完全是两种生物 , 扒皮前不敢下手 , 扒皮后看上去还萌萌的 , 今天我们就做一道川菜泡椒牛蛙 , 说一下家常牛蛙的简单处理方法 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
吃牛蛙跟吃鸡不一样 , 买牛蛙的时候最好让卖家帮忙剥皮处理 , 牛蛙需要去头去脚趾 , 配菜上选择莲藕和莴笋 , 味道非常棒 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
1.首先准备食材
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
准备配菜 , 两节莲藕把外皮削干净 , 一个莴笋也削去外皮 , 然后把莲藕切成条、莴笋也切成条 , 另外切一点香味比较重的芹菜段 , 可以压制牛蛙的腥味 。
准备辅料 , 一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起 , 一小把野山椒切成段 , 再准备适量的泡灯笼椒备用 。
处理牛蛙 , 宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中 , 加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉 , 抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油 , 油温四成热时倒入牛蛙 , 用勺子把牛蛙块分开 , 然后推动一下避免粘锅 , 大概滑油10秒钟 , 不超过10秒 , 牛蛙定型以后倒出来控油 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
滑油太久的话水分会流失 , 口感不嫩 。
3.锅内留底油把配菜煮一下 。
锅里加适量清水 , 加入一勺食盐增加底味 , 放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水 , 大约煮1分钟食材断生以后捞出来 , 放在碗中垫底 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会 , 再放入野山椒和灯笼椒继续炒香 , 加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油 。
然后倒入牛蛙翻炒几下 , 倒入适量的啤酒去腥增鲜 , 加入一勺清水开始调味 , 加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料 。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味 , 汤汁收浓以后勾入一些水淀粉 , 使汤汁紧密的包裹住食材 , 再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅 。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面 , 再放上香菜点缀美味即成 。
川菜泡椒牛蛙家常做法,吃牛蛙要2切2放,香浓四溢看看就有食欲文章插图
关注阿飞 , 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 , 我们下期见!


    推荐阅读