川菜泡椒牛蛙家常做法，吃牛蛙要2切2放，香浓四溢看看就有食欲
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牛蛙一一种两极分化比较严重的食材 ， 平时在家做牛蛙很少 ， 主要是因为牛蛙扒皮前和扒皮后完全是两种生物 ， 扒皮前不敢下手 ， 扒皮后看上去还萌萌的 ， 今天我们就做一道川菜泡椒牛蛙 ， 说一下家常牛蛙的简单处理方法 。
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吃牛蛙跟吃鸡不一样 ， 买牛蛙的时候最好让卖家帮忙剥皮处理 ， 牛蛙需要去头去脚趾 ， 配菜上选择莲藕和莴笋 ， 味道非常棒 。
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1.首先准备食材
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准备配菜 ， 两节莲藕把外皮削干净 ， 一个莴笋也削去外皮 ， 然后把莲藕切成条、莴笋也切成条 ， 另外切一点香味比较重的芹菜段 ， 可以压制牛蛙的腥味 。
准备辅料 ， 一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起 ， 一小把野山椒切成段 ， 再准备适量的泡灯笼椒备用 。
处理牛蛙 ， 宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中 ， 加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉 ， 抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味 。
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2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油 ， 油温四成热时倒入牛蛙 ， 用勺子把牛蛙块分开 ， 然后推动一下避免粘锅 ， 大概滑油10秒钟 ， 不超过10秒 ， 牛蛙定型以后倒出来控油 。
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滑油太久的话水分会流失 ， 口感不嫩 。
3.锅内留底油把配菜煮一下 。
锅里加适量清水 ， 加入一勺食盐增加底味 ， 放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水 ， 大约煮1分钟食材断生以后捞出来 ， 放在碗中垫底 。
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4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会 ， 再放入野山椒和灯笼椒继续炒香 ， 加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油 。
然后倒入牛蛙翻炒几下 ， 倒入适量的啤酒去腥增鲜 ， 加入一勺清水开始调味 ， 加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料 。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味 ， 汤汁收浓以后勾入一些水淀粉 ， 使汤汁紧密的包裹住食材 ， 再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅 。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面 ， 再放上香菜点缀美味即成 。
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