年末宴席，菜单上怎少得了这些大菜
每到年底 ， 各类宴席开始增多 ， 因此 ， 在宴席单上安排什么菜式就显得十分重要 。 通常 ， 在宴席单上安排一款龙虾菜品 ， 会显得席桌更有档次 ， 也能让宾客满意程度提高 。 下面 ， 就给大家介绍几款龙虾菜式 ， 大家看看 ， 能否装进你的宴席菜单里？
芝士椰浆烩龙虾仔
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原料：
澳洲龙虾仔1只（重约700克） ， 葱花10克 。
辅料：
营养豆腐1盒 ， 火腿丁20克 ， 青莴苣丁5克 ， 红彩椒粒10克 。
调料：
A料（盐10克 ， 鲜味王5克 ， 广东米酒10克 ， 鸡蛋清1个 ， 淀粉20克）
制作：
1、将龙虾仔宰杀取肉 ， 加A料码味均匀上浆 。
2、锅内烧入色拉油至四成热 ， 将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净 ， 飞水 ， 沥干水分 ， 装盘造型 。
3、锅内烧水100克 ， 烧开后依次加入辅料 ， 用盐2克调味 ， 加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆 ， 大火烧开 ， 中火勾芡 ， 撒上葱花 ， 装盘 。
芝士椰浆：
芝士粉30克 ， 柠檬半个榨汁 ， 浓缩鸡汁20克 ， 美极上汤30克 ， 沙拉酱500克 ， 椰浆50克 ， 将所有调料调制均匀即可 。
白雪映金龙
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原料：
【年末宴席，菜单上怎少得了这些大菜】龙虾仔2只（约1千克） ， 鸡蛋清600毫升 ， 牛奶100毫升 ， 蟹粉5克 。
调料：
水淀粉20克 ， 盐、鸡粉、色拉油各适量 。
制作： ⒈龙虾仔宰杀治净 ， 取净肉剁细后 ， 入沸水锅里汆熟；把龙虾头、龙虾壳下入油锅 ， 炸至色通红时 ， 捞出沥油备用 。
⒉取鸡蛋清纳盆 ， 加入盐、水淀粉、牛奶搅匀后 ， 再放入炙好的锅里 ， 小火炒成雪花状 ， 然后下入龙虾肉一起炒匀 ， 加盐、鸡粉调成咸鲜味 ， 出锅装盘时撒上蟹粉 ， 与炸好的龙虾头、龙虾壳一同摆盘装饰即成 。
灌汤两吃龙虾
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原料：
龙虾一只（约重一千克） ， 肥膘肉100克 ， 罐装鹅肝酱150克 ， 吐司粒200克 ， 芦笋尖10个 。
调料：
盐、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量 。
制作：
1、龙虾宰杀取净肉 ， 与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥 ， 倒出来加盐、胡椒粉和生粉拌匀 ， 搅打上劲制成龙虾糁 。
2、另取鹅肝酱入碗 ， 加高汤和花胶汁调好味以后 ， 入冰箱冷成冻 ， 取出来切成小块 。
3、取预留的龙虾肉小块加蛋清、淀粉腌码调匀；芦笋尖汆水备用 。
4、用温油拉熟腌好码的龙虾肉 ， 加入芦笋尖调味炒匀 ， 装盘 。
5、另取适量龙虾糁去包裹鹅肝冻粒 ， 粘上吐司粒做成生坯 ， 逐一制完后 ， 下入油锅炸熟 ， 捞出沥油 ， 装盘上桌即成 。
双龙出海
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原料：
越南花龙虾两只（一只1千克） 。
调料：
A料（青、红花椒50克 ， 鲜花椒30克 ， 姜片、蒜片各25克 ， 美极鲜鸡粉20克 ， 味精15克）
香芹、香葱各25克 ， 自制香辣油200克 ， 自制香辣酱70克 ， 料酒15克 ， 白芝麻3克 ， 调和油5千克 ， 自制混合辣椒200克 。
制作：
1.将花龙虾宰杀制净 ， 将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段 。
2.起锅烧热 ， 入调和油 ， 待油温至210℃ ， 下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩 ， 捞出 。
3.另取净锅烧热 ， 加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒 ， 最后喷料酒猛火炒5秒 ， 撒白芝麻即可出锅装盘 。
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