如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
文章插图
鲤鱼，入馔历史悠久，是一种深受大众喜欢的淡水鱼类。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。这足以说明，远在春秋战国时期鲤鱼已是美味佳肴。在所有鲤鱼成就的经典菜品里面，有这么一道菜，以野生金鳞赤尾的黄河鲤鱼为主料，山东当地的大葱为辅料，蒸熟后淋味汁、葱油，这就是经典鲁菜葱油鲤鱼。
文章插图
这道菜看似简单，实际操作起来，这几个关键点要做好。大厨分享，地道葱油鲤鱼做法，更有去腥提鲜小妙招。鲤鱼是淡水鱼类，有一定的鱼腥味，去腥提鲜是重中之重。鱼腹内的黑膜、腥线、鱼牙、鱼头顶部等，这些部位特别腥，处理鱼的时候，一定要干净、彻底。做鱼还讲究，“把腥味祛除去，让鲜味入进来”。处理干净的鱼，加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐，腌渍30分钟。这样吃起来，才表里如一，有滋有味。
葱油鲤鱼
文章插图
主料：鲜活鲤鱼1条，约1200克
腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克
【 把鱼放入|给鱼去腥怎么样才彻底？大厨制造，葱油鲤鱼地道做法】配料：大葱50克、姜10克、胡萝卜10克（可选）、香菜10克
味汁：白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克
调料：葱油（或植物油）30克
制作过程
文章插图
1、选择鲤鱼1条，约1200克，刮去鱼鳞、抽除腥线，去除鱼鳃、内脏、腹膜、鱼牙，清洗干净。
文章插图
2、在鱼背肉厚的地方紧靠背鳍纵行长划一刀，深达鱼骨，这样剞花刀可以很好地保持外形完美。也可以在两面剞直形花刀，入味更彻底。切粗葱姜丝，把鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝15克、姜丝10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克，腌渍30分钟，入一个底口。
文章插图
3、切极细的长葱丝、姜丝、胡萝卜丝，香菜梗切段备用。
文章插图
4、把鱼放入鱼盘内，底部垫葱段、姜段，这样可以使鱼受热均匀，快速成熟。蒸锅内倒入适量清水，水开后把鱼放入蒸笼，大火足气蒸8-10分钟。
文章插图
5、蒸鱼期间调制一个味汁：取一只碗，调入白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克，把味汁烧沸后备用。
文章插图
6、鱼蒸好后倒出盘内淤存的汽水，把调好的味汁浇淋在鱼身表面。把切好的细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段码放在鱼身表面。
文章插图
7、锅内倒入葱油或植物油30克，烧至七成热，微微有油烟冒出时，浇淋在葱丝上面。伴随着热葱油在葱丝表面淋过，浓香四溢，这道葱油鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩、回味悠长。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！
推荐阅读
- 将50元左右一瓶的白酒作为乔迁新居的酒席用酒怎么样？
- 补上加补，乌鸡炖甲鱼去腥最重要！大厨教你2步去腥，香鲜味厚
- 蜂蜜能跟鱼豆腐一起吃吗？蜂蜜加豆腐吃了怎么样？
- 红酒养生是科学还是骗局？那些每天喝一杯红酒养生的人，后来都怎么样了？
- 馒头放入冰箱前，只要做好这一步，放一年都和刚蒸一样柔软好吃
- 放入适量肉松和半根火腿肠，百吃不厌
- 煮牛肉可以放蜂蜜吗？牛肉和蜂蜜一起吃会怎么样？
- 假如给你1瓶白酒，这10道菜只能选3样，你会怎么样选择呢？
- 一滴水|原来烤红薯这么简单，放入电饭锅不加一滴水，红薯个个都香甜软糯
- 大厨教你带鱼去骨的吃法！用酥肉的方法吃带鱼，味道非常棒