大厨教你带鱼去骨的吃法！用酥肉的方法吃带鱼，味道非常棒
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新年之后就是春节了 ， 最近阿飞决定做一些有年味的菜 ， 过年前的每一天都充满年味 ， 今天我们就用酥肉的方法来吃带鱼 ， 做一道无骨带鱼 ， 味道出乎意料的非常好吃 。
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首先把吃酥肉的标配 ， 黄花菜和干木耳分别用清水泡发 。
【大厨教你带鱼去骨的吃法！用酥肉的方法吃带鱼，味道非常棒】1.处理带鱼
准备一条带鱼 ， 剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍 ， 用剪刀剖开鱼腹去除内脏 ， 洗净血水 ， 新鲜带鱼不需要刮鳞 ， 洗净就可以了 。
接着平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来 ， 再把鱼肉切成5厘米长的段 ， 只用鱼骨不用鱼肉 。
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在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒 ， 抓捏一会去除里面的血渍 ， 再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下 。
生姜拍散 ， 大葱切成马蹄片和带鱼放在一起 ， 加入胡椒粉2克、料酒5克去腥 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
2.调制面糊
碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液 ， 加入淀粉50克、面粉20克抓拌至没有面疙瘩 ， 再放入适量的清水 ， 调成能够拉丝的流动面糊
然后把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀 ， 让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥 。
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3.炸带鱼
锅内烧油 ， 油温五成热时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连 ， 保持小火炸制 ， 带鱼定型以后经常翻面 ， 带鱼炸酥炸成金黄色夹出来控油 。
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4.用吃酥肉的方法蒸带鱼
把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面 ， 放入泡发的黄花菜和木耳 ， 加几片生姜和大葱 ， 再放入一粒八角 ， 加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克倒入适量的清水 。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼 ， 用盘子或者碗盖住盖上锅盖蒸10分钟 。
10分钟以后把带鱼取出来 ， 先倒出里面的汤汁挑出葱姜片 ， 再把带鱼倒扣在盘子里 ， 重新浇上汤汁、放上香菜美味即成！
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阿飞有话说：
1.带鱼的腥味比较重 ， 最好用食盐和料酒抓捏一会 ， 充分去除里面的血渍 。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多 ， 否则炸出来不够焦酥 。
3.香料用一个八角就够了 ， 不要太多 ， 以免压制带鱼的鲜味 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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