文章插图
无论春夏秋冬，肉类都是很受欢迎的，比如卤肉、炖肉、炒肉等，天冷了适合炖一些肉汤喝，营养又暖和。但要说到下饭菜，还得是炒肉。
炒肉做法简单，几分钟就上桌，嫩滑鲜香，无论是配米饭还是卷饼，都非常好吃。孩子上幼儿园了，每天的运动量非常大，要及时补充营养，最近特别爱吃肉，所以晚餐我会给她炒一盘肉。不管是猪肉、牛羊肉还是鸡肉，每次都能吃一大盘。
文章插图
炒肉想要好吃，先不说味道好不好，先要“嫩滑”才行。
然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼着都费劲，腥味也大，更别说味道了。炒肉并不难，最关键的有2步，一个是腌制，另一个是炒制。哪一步做错了，炒肉都不会好吃。
腌肉时，大多数人都加淀粉，可以让肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起来不香，还容易粘锅，所以炒肉时最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是厨师长大伯教我的，无论猪肉、牛羊肉还是鸡肉，都别加淀粉了，换成这2样就行了，嫩滑多汁。
文章插图
下面和大家分享一道好吃又下饭的青椒肉丝，看看肉丝到底要怎么腌，不会炒肉的快学学吧。
【青椒肉丝】
准备青辣椒、猪里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【做法】
第一步、青椒清洗干净，切成辣椒丝备用。吃不了辣的可以用甜椒，爱吃辣的可以用线椒或朝天椒。
文章插图
第二步、猪里脊冲洗干净，切成肉丝。肉丝不好切，教大家一个技巧，把里脊肉放进冰箱里冷冻半小时就好了。肉丝加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，然后加入一个蛋清再次抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可，腌制10分钟。
文章插图
第三步、炒锅里倒入食用油烧热，用热油润滑一下锅子，然后倒出热油，重新加入冷油。
【 淀粉|炒肉时加淀粉是大错！换成这2样，牢记3技巧，嫩滑入味，不粘锅】第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒，把肉丝炒散，肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油，加入辣椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀。
文章插图
第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁，当汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
文章插图
【炒肉的技巧】
炒肉时，无论是猪牛羊肉，还是肉丝肉片，方法都是一样的，做好3点，保证嫩滑鲜香，还非常入味。
1、腌肉时，不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，口感更嫩滑，还不会粘锅，味道也更香。
2、炒肉时，不要热油下锅，记住“热锅冷油”，肉不粘锅，更软嫩。
3、出锅前，加入淀粉水收汁，粘稠的汤汁包裹住肉丝，更香更入味，要多吃2碗饭。
文章插图
推荐阅读
- 油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 做大盘鸡直接加水炖，大错特错！牢记这2步，鸡肉鲜美多汁又嫩滑
- 炒肉时，千万不要直接下锅饭店大厨用这个方法，立刻又香又嫩
- 熬猪油时，只加盐是大错特错，多加这1步，猪油更香更白，更好吃
- 腌咸鸡蛋，只放盐就大错特错多加这2步，7天就能吃，起沙又流油
- 炸锅包肉，用面粉还是淀粉好？很多人都用错了！难怪肉不酥脆
- 过年炸酥肉, 用面粉还是淀粉? 记住这样做, 酥肉酥脆且不回软!
- 豆浆和1物是“佳偶”，隔几天喝1此，膝盖不再“闹情绪”！
- 炸肉丸，别再傻傻加淀粉，大厨：多加这2味，丸子外酥里嫩，真香