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【荠菜蛋花汤的具体做法】食材选购：选购新鲜荠菜320克（荠菜一般以野生为主，现在很多自己种植的，荠菜的叶子要小一些，叶片要色泽翠绿，不要出现发黄的荠菜，一定要选购鲜嫩的新鲜荠菜），挑选3个笨鸡蛋（鸡蛋的新鲜程度主要看有没有散黄，外壳要粗糙，不要太光滑，鸡蛋壳要非常完整无破损，鸡蛋在光线下是通透的，摇一摇没有鸡蛋声响，这样的鸡蛋是变质鸡蛋），少许食盐，白糖2克，清水若干，少许水淀粉，几滴香油，葱几根。
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难度分析：荠菜和鸡蛋的选择很重要，煮蛋花汤有技巧，难度不高。
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烹饪步骤1：选购好的新鲜荠菜用清水冲洗干净，然后将荠菜的根部切掉，然后掐掉一些黄叶，保留一些新鲜叶片。烹饪步骤2：将理干净的荠菜叶放入盆中，多加一些清水和食盐，荠菜叶用食盐浸泡一会儿，清洗掉叶片的杂质和有害物质。
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烹饪步骤3：荠菜叶控干水分，荠菜切成一些小段备用，三个笨鸡蛋磕入碗里，用力将蛋液搅散。烹饪步骤4：蛋液加上若干清水，一些白醋和胡椒粉，搅散备用，准备好调好的蛋液和荠菜段，开始烹饪这道荠菜鲜汤。
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烹饪步骤5：起锅放入少许油，锅中放入一些冷水，等待汤汁都烧开，然后下入荠菜段。烹饪步骤6：锅中加上水淀粉勾芡，用勺子搅拌均匀，放入食盐，一些白糖，转中火煮一煮。
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烹饪步骤7：最后倒入调好的蛋液，不停将蛋液转圈圈，等待蛋液全部成型，然后加上几滴香油。烹饪步骤8：出锅，这道暖和和的荠菜汤做好了，滋补养生，适合天冷后食用。
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小贴士：荠菜是农村的常见野菜之一，一般生长环境特别复杂，野生的荠菜是大自然的馈赠，荠菜其实没有打农药，但是叶片并不干净，荠菜需要盐水浸泡或者焯水，让叶片清理干净。鸡蛋液需要搅散调配好，加上白醋帮助去腥，鸡蛋液这样不会有蛋腥味，鸡蛋液更容易成型，全部融入汤汁里。这道荠菜蛋花汤需要热汤下入荠菜段，加上鸡蛋液，最后进行调味，出锅。
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小贴士：荠菜蛋花汤是一道冬日的素汤，成本几块钱，荠菜叶片含有多种叶酸，氨基酸和维生素A，煮在汤汁里面，加上鸡蛋一起煮，汤汁融合在一起，富含丰富蛋白质，多种营养物质，能够呵护肠胃，达到增强消化功能的目的。荠菜被称作“护肝草”，含有多种维生素，可以保护眼睛，清肝明目，有效消除肝脏损伤，还可以护肝养肝，从而让你远离肝脏疾病，身体更加健康。荠菜和它是绝配，汤汁鲜美，口感顺滑，营养价值超高，对肝脏非常有帮助，你们学会这道护肝汤的做法？（所有图片来自网络）
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