今天分享一个咸鱼的腌制教程，咸香入味，腌完大鱼不够吃。
食材：草鱼、海盐、姜片、红花椒、高度白酒买一条草鱼，在买草鱼的时候可以叫老板提前把鱼鳞刮掉。现在处理鱼，先在刀板上铺一层塑料纸，因为等下处理鱼的时候会有很多粘液，案板会不好清理。这里买的是10斤的草鱼，首先给鱼背中间划上一刀，因为鱼背的肉比较厚实，等一下腌制的时候比较容易腌透。
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把鱼头从中间劈开，鱼泡不要去掉，鱼泡腌了也很好吃。然后把里面的骨血、黑膜都要清理干净。里面的黑膜要用钢丝球给它刷洗干净，黑膜刷掉后，用清水冲洗干净。鱼肚里面的杂质处理干净以后，现在鱼鳃处理掉，把它的鱼牙也拔掉。然后用干净的毛巾把鱼表面的水分给擦干净，血水都要擦干，鱼肚里面也要擦一下。
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现在来炒一点花椒盐，首先将锅烧热，把锅烧干后倒入食盐，粗颗粒的海盐最适合腌制东西腌出来的东西也最香。再放入红花椒，炒花椒盐一定要用红花椒，因为红花椒的椒味要浓一点，炒出来会更香。全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了。炒香后把它装入盘中备用，把花椒盐摊平，这样凉得快一些。
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然后将放凉的花椒盐均匀地抹在鱼身上，首先往鱼肚里面擦上一层花椒盐，然后再将反面擦一层花椒盐，切几片姜片，放在鱼身上，然后再淋一点高度白酒，能起到增香去腥的作用。把鱼摆在阴凉处腌制，鱼腌制两天之后，已经腌出很多水分了。把草鱼拿出来，挂在架子上，摆在太阳底下晒，然后将可以用一根细棍把它里面撑起来，这样里面也可以晒得透，最起码要晒一个星期左右。一个星期之后，咸鱼就做好了。
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腌好的咸鱼就可以炒菜了。首先切块咸鱼肉，然后把咸鱼剪成小块的鱼段，剪好的鱼段放在温水里面泡个10分钟左右。把鱼段泡一下，首先是为了泡去上面的灰尘。因为是腌制的，所以也是为了去掉它过多的盐分。【 开胃|爱吃咸鱼咸鱼配方来了，咸香开胃，腌好不够吃】
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起锅烧油，油烧热之后就放入咸鱼块，煸干咸鱼块的水分。翻炒出水分后，再加入姜片爆出香味。然后加入少许生抽，再加入少许老抽上色，一勺黄豆酱，因为鱼是咸的，所以不能再放盐了。最后放三勺白糖提鲜，中和一下咸鱼的盐分。再放入适量的花生米，把花生米翻炒入味，再从锅边淋入适量的料酒，翻炒几下之后，往锅中倒入漫过食材的凉水。盖上锅盖，大火烧开，然后中小火再焖煮25分钟。中途大火烧开以后，再放一点小米辣椒圈，再继续焖煮。时间到了，焖煮得差不多了，就可以将咸鱼起锅装盘。咸鱼花生就做好了。咸鱼腌过，所以它的肉吃起来比较紧实。
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小贴士：在炒制咸鱼的时候，因为鱼肉本身偏咸，所以放一点糖中和一下。也可以放黄豆进去炒制，黄豆咸鱼也很好吃。
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