四月里，孩子就馋这馅饺子，又香又嫩，1元1斤，比韭菜还鲜。饺子，一年四季都离不开北方人的餐桌。春天的饺子，主要吃的是饺子馅里的鲜香味，比如春天的韭菜，荠菜，各种野菜等等，这些食材既便宜又鲜嫩，太适合包饺子了，而且应季食材的营养也最丰富，经常食用对对身体很有益处。
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菠菜，虽然一年四季都能吃到，但春天的菠菜是四季中口感和营养最佳的，北方的菠菜很便宜，1元钱1大捆，大概有1斤多，虽然便宜，但它有“菜中之王”的称号，它含有多种营养成分，能增强身体的免疫力。明代李时珍曾在《本草纲目》中这样描述菠菜：“通血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥，根尤良”。
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菠菜适合跟鸡蛋搭配做成素馅饺子，这样才能吃到其自身的鲜香。素馅饺子在调馅的时候一定要注意2点，一是不要加五香粉，十三香等重口的香料，二是不要加蚝油味精这种提鲜的调料，这两种佐料会破坏食材自身的鲜美，做出来的饺子不鲜香，味道还怪怪的，所以调馅的时候最好只放食盐来增加底味即可，主要还是靠食材自身来提鲜。
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[食材]：菠菜500克，鸡蛋3个，木耳5克，面粉500克。[调料]：食盐10克。[制作流程]：1、菠菜去掉根部清洗干净，锅中倒入适量清水，加入少许食用盐，水开后倒入洗净的菠菜焯烫30秒左右，控水捞出，用到切碎备用。
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2、鸡蛋打入碗中搅散，锅中倒入适量油，油热后放入蛋液炒至成熟。
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3、黑木耳泡发后切碎，与鸡蛋块和菠菜碎放入盆中，加入10克食盐搅拌均匀备用。【 菠菜|春天，用它包饺子，比韭菜鲜，比香椿嫩，1元1斤，全家都爱吃】
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4、500克面粉加入260克温水揉成光滑的面团，然后分成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮。
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5、放入调好的馅料，用自己习惯的包饺子的方法将饺子包裹严实。
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6、锅中倒入适量水，水开后下入饺子，大火煮开后转中火煮1分钟即可捞出。
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这道【菠菜鸡蛋饺子】不仅好吃，做法也十分简单，尤其是调馅料时，只需要将所有食材准备好加入食盐拌匀即可，不像肉馅需要加各种调料搅至上劲。菠菜馅饺子煮出来也特别漂亮，饺子皮透着淡淡的绿色和黄色，咬一口鲜美极了，好吃又营养，全家都爱吃！
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1、菠菜中的草酸含量较高，所以食用时需要提前焯烫，这样可以去除大部分的草酸，但不建议焯烫时间过长，避免菠菜中的营养流失。2、煮饺子的时候不用加凉水，饺子馅算是“熟馅”，只要饺子漂在水面后，再煮上1分钟左右就好了。
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