天冷了，我们全家就馋这道汤，来点面筋炖一锅，再配上一个葱花饼，哇！流口水啦！时间过得真快，不知不觉又到年底，这时候也是一年中最寒冷的时候。特别在四川这个地方，外面和家里温度几乎一样冷。这时候人体对食物的要求越来越高，就想吃点高能量的食物来抵抗寒冷。炖汤，就是一道不错的美食，既暖和又营养。
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去年我到河南出差，当地朋友极力推荐我要品尝他们当地的美食：胡辣汤。胡辣汤产自于河南，是一种汤类小吃，主要分为：“北舞渡胡辣汤”和周囗市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。而很多人喜欢把清热下火的豆腐脑和香麻微辣的胡辣汤掺在一起喝，谓之“两掺”。吃完全身暖和，非常适合现在这个季节，今天就把配方整理出来分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下吧！【主要食材】熟牛肉一小块、千张（豆腐皮）一张、花生一小把、酱油（老抽）适量、海带丝适量、面粉、陈醋、粉条、麻油少许、干木耳、胡椒粉。【具体步骤】步骤1、面粉加45克水和成软面团，硬度是饺子皮的硬度就可以了，盖一层保鲜膜醒30分钟。
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步骤2、醒好后放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
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步骤3、用手不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
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步骤4、洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。
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步骤5、干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切细条。锅内加一升清水，将牛肉放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生（需要提前泡发）、海带丝和千张丝煮开。用老抽、盐、胡椒粉调味再煮5分钟。
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步骤6、这时静置的洗面筋水已经上下分离，慢慢倒出上部的清澈的水，余下的浓稠的水一勺勺慢慢倒入锅中，边倒边搅拌、煮至浓稠即可关火！
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步骤7、起锅之前记得淋入香醋和香油。再配上一个葱花饼，吃完超级暖和。
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分享后小总结～1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。2、胡椒是灵魂，一定要多放！多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！3、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。4、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加香醋和香油。5、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。
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