炸油条没必要加泡打粉，教你油条店的老配方，油条蓬松酥脆有韧劲
油条是一种古老的油炸面食 ， 口感松脆有韧劲 ， 是很多地方的传统早餐 ， 油条配豆浆 ， 营养又健康 ， 油条最早可追溯到唐朝以前 ， 人们通过炸制面食（油炸桧）来表达愤怒 ， 各地对油条的叫法不同 ， 山西称之为“麻叶” ， 华北地区则称油条为“馃子” ， 广东部分地区称为“油炸鬼” ， 可以确切的说 ， 大部分人都爱吃 ， 而且百吃不厌 ， 油条不仅能当早餐 ， 还能在火锅、麻辣烫、糯米糍、寿司中 ， 看到它的身影 ， 外面卖的油条虽然好吃 ， 但是油脂重复利用 ， 卫生条件令人堪忧 ， 总有一种不健康的感觉 ， 想吃油条不如自己做 ， 有面有鸡蛋就可以 ， 做法也不复杂 ， 今天教大家如何在家和面炸油条 。
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早餐店的油条为啥炸的好吃？稍微懂点常识的人都知道 ， 里面加了泡打粉 ， 泡打粉是什么？它是一种白色粉末的化学添加剂 ， 在合理的范围内使用 ， 能让面团发的更好 ， 炸出来形状笔直 ， 酥脆可口 ， 但是很多人掌握不了用量 ， 随意添加 ， 反正都是卖给别人吃 ， 这也是我为什么少吃外卖油条的原因 ， 泡打粉的性质是复合膨松剂、快速发酵剂 ， 常用于制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品 ， 不宜长期大量食用 ， 会对身体产生健康影响 ， 甚至影响神经细胞的发育 。
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配方是跟早餐店师傅学的 ， 家庭制作最合适 ， 只要按照步骤和用料操作 ， 保证都能制作成功 ， 一回生两回熟 ， 孰能生巧 ， 多试几次就熟练了 ， 在家制作 ， 干净卫生 ， 比外面卖的要放心 。
早餐店油条配方食材：高筋面粉、小苏打、酵母粉、鸡蛋、牛奶
调味：食盐、花生油
1、准备一个空碗 ， 加入高筋面粉300克 ， 鸡蛋一个 ， 牛奶150克 ， 酵母粉3克 ， 小苏打2克 ， 面粉尽量用高筋 ， 这样蛋白质多 ， 口感也好吃 ， 牛奶多预留10克 ， 因为每款牌子的面粉 ， 吸水性都不同 。
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2、用筷子顺时针搅成面絮状 ， 然后加入10克花生油 ， 2克食盐 ， 入一下底味 ， 接着就可以下手揉面了 ， 用拳头揣面 ， 折叠 ， 揉上2-3分钟 ， 每间隔10分钟 ， 揣面一次 ， 总共需要重复3次 ， 如果粘手就抹点油 。
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【炸油条没必要加泡打粉，教你油条店的老配方，油条蓬松酥脆有韧劲】3、最后得到一个面团 ， 在外涂抹一层花生油 ， 封锁整个面团的水分 ， 盖上一层保鲜膜 ， 醒面30-40分钟左右 ， 放在温暖的地方 ， 零上20度左右的环境就可以 。
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4、等时间到了 ， 可以看一看 ， 面团变得轻飘飘 ， 比原来大2倍 ， 摸上去非常柔软 ， 这样的面团很成功 ， 炸油条准好吃 。
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5、案板上抹点油 ， 把面团倒出来 ， 整理一下 ， 排净面团中的空气 ， 然后用擀面杖轻轻的擀成长方形的面皮 ， 厚度大约1厘米 ， 盖上一层保鲜膜 ， 二次醒面10分钟 。
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6、如图所示 ， 将面皮分割 ， 切成长条 ， 间隔距离大约2.5厘米 ， 菜刀要锋利 ， 最好一次性成功 ， 别拖泥带水 ， 影响美观 。
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