作为初入烘焙的小白，在我阅读了大量的面粉烘焙教程之后我曾经天真的以为面粉就只有低筋粉、中筋粉和高筋粉，低筋粉做蛋糕饼干，中筋粉做饺子馒头，高筋粉做面包，根据面粉的起筋情况和自己要做的烘焙料理选择不同的类型就可以做出想要的美食，结果越是深入了解之后我才发现原来并不是那么简单。
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看似简单的面粉，就是用小麦经过不同的加工后变成的白面，原来也会有非常多的添加剂？！天哪，我们日常食用的常见物品除了大米还有啥是没有添加剂的？这面粉里的添加剂最著名的就是增白剂和增筋剂，增白剂可以让原本应该是黄色的面粉变成雪白雪白干净漂亮的白面粉，而增筋剂在高筋面粉里是最多的，从它的俗称名字上就可以看得出它的量越大，那面粉的起筋效果就会更强。
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这么看起来好像这些添加剂在面粉里好像也是必不可少的东西呢？那么在我们选择面粉的时候如何能够避开雷区买到健康指数最高的面粉呢？这其中的小技巧哆啦A梦就在这篇文章里分享给大家，添加剂不可怕，可怕的是我们不会选择而盲选了不合适我们操作的原料。
在制作欧包的时候最少不了的就是高筋面粉，而在众多品牌里我们要选择的面粉看的当然不是它的品牌名称了，而是国家推荐的标准GB/T8607，这是经过国家认证之后才给的质量保证，信我大中国准没错，所以选择有国家认证的产品是不会错的。
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中筋面粉就是我们十分常见的面粉，超市也会散装来卖，中筋面粉能做的美食之多A梦就不在这里给大家举例了，想必大家比我更专业，那么在挑选中筋面粉的时候，需要注意的也是由国家认证的标准指标GB/T1355，看到有这行数字的中筋面粉就是获得了国家的安全认证，买它！
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【 面粉的起筋|买面粉时，看准了这3行字再买，要不然买回家才发现放了添加剂】低筋面粉跟以上观察的内容也是一致的，注意观察国家认证指标GB/T8608，认准国家推荐，包装上没有这行指标的看到就放下吧，别买了。
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那往常在制作烘焙的过程当中因为几种面粉的起筋效果不一样，我们有些面粉会闲置比较多，想做其他的美食又不想再重新购买其他面粉的时候怎么办呢？其实低筋、中筋、高筋面粉是可以通过一些方式中和成其他的面粉。
低筋面粉+高筋面粉以1：1的比例中和在一起拌匀之后就是中筋面粉了，如果家里没有低筋面粉，只有高筋面粉又想要中筋面粉做美食，那么你也可以使用高筋面粉+玉米淀粉以1：0.2的比例进行混合也可以中合成中筋面粉。
高筋面粉+玉米淀粉以1：1的方式进行中和又可以转换成低筋面粉，有了这个转换小技能家里又不需要多买一大包闲置面粉啦！
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