制作葱爆羊肉，是先炒葱还是先炒肉？步骤错了，肉不鲜嫩还很膻
制作葱爆羊肉 ， 是先炒葱还是先炒肉？步骤错了 ， 肉不鲜嫩还很膻
文章插图
所谓的葱爆羊肉属于鲁菜 ， 是非常传统的美味佳肴 ， 而且关于烹饪的技巧 ， 主要是来着于对于火候掌握 ， 和对于调料的搭配 。 因为这道葱爆羊肉的主要是想吃羊肉原本的滋味 ， 所以在炒制的过程中 ， 就需要快速将羊肉炒熟 ， 这样子才能制作出更美味的葱爆羊肉 。
文章插图
一般来说 ， 常人家里的炉灶的火力并没有那么大 ， 所以在炒制的过程中 ， 不能一次性购买太多的羊肉 。 不然就很容易炒出过量的水分 ， 这样子炒制出来的羊肉 ， 菜品的味道就会差上很多 。 因此今天就想和大家来聊聊 ， 牢记三个技巧 ， 就能制作出美味好吃的葱爆羊肉 。
文章插图
【制作葱爆羊肉，是先炒葱还是先炒肉？步骤错了，肉不鲜嫩还很膻】技巧1：羊肉片不能切太薄
一般来说 ， 需要选择羊后腿肉进行切片 ， 一般来说羊肉片不能切得太薄 ， 差不多和硬币的厚度相似就可以了 。 这样子微微有些厚度的羊肉 ， 爆炒出的葱爆羊肉不仅味道更浓香 ， 而且口感也会更好 。
文章插图
技巧2：葱白进行滚刀处理
不仅需要羊肉 ， 还需要处理另一个重要食材 ， 大葱 ， 一般来说将葱白滚刀切开 ， 之后将每一层的皮都轻轻剥开 。 只要葱白呈现松散的状态 ， 这样子不仅可以保证炒制过程中 ， 受热的程度更均匀也更容易熟 。 而且这样子处理之后的大葱 ， 不仅不容易出现夹生和坍塌的情况 ， 而且吃起来的口感也会更清脆 。
文章插图
技巧3：羊肉事先腌制
很多人都是将购买来的羊肉直接下锅 ， 这样子是不对的 ， 需要先将羊肉进行腌制 ， 这样子才能更容易入味 。 而且可以在腌制羊肉的时候添加少许的白砂糖 ， 这样子不仅可以起到提鲜的作用 ， 还能更好地控制火候和时间 。
文章插图
推荐阅读
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 民间酒楼特色菜
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- 冬天的治愈系甜品，制作简单的雪媚娘，这样做香甜软糯不硬皮
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 创意年菜：鸡蛋豆腐，用锅蒸出来的豆腐，制作简单，还能控制口感
- 临平大集上的羊肉小笼包，老面发酵，羊肉腌制2天，一笼只需10元