制作葱爆羊肉,是先炒葱还是先炒肉?步骤错了,肉不鲜嫩还很膻
制作葱爆羊肉 , 是先炒葱还是先炒肉?步骤错了 , 肉不鲜嫩还很膻
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所谓的葱爆羊肉属于鲁菜 , 是非常传统的美味佳肴 , 而且关于烹饪的技巧 , 主要是来着于对于火候掌握 , 和对于调料的搭配 。 因为这道葱爆羊肉的主要是想吃羊肉原本的滋味 , 所以在炒制的过程中 , 就需要快速将羊肉炒熟 , 这样子才能制作出更美味的葱爆羊肉 。
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一般来说 , 常人家里的炉灶的火力并没有那么大 , 所以在炒制的过程中 , 不能一次性购买太多的羊肉 。 不然就很容易炒出过量的水分 , 这样子炒制出来的羊肉 , 菜品的味道就会差上很多 。 因此今天就想和大家来聊聊 , 牢记三个技巧 , 就能制作出美味好吃的葱爆羊肉 。
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【制作葱爆羊肉,是先炒葱还是先炒肉?步骤错了,肉不鲜嫩还很膻】技巧1:羊肉片不能切太薄
一般来说 , 需要选择羊后腿肉进行切片 , 一般来说羊肉片不能切得太薄 , 差不多和硬币的厚度相似就可以了 。 这样子微微有些厚度的羊肉 , 爆炒出的葱爆羊肉不仅味道更浓香 , 而且口感也会更好 。
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技巧2:葱白进行滚刀处理
不仅需要羊肉 , 还需要处理另一个重要食材 , 大葱 , 一般来说将葱白滚刀切开 , 之后将每一层的皮都轻轻剥开 。 只要葱白呈现松散的状态 , 这样子不仅可以保证炒制过程中 , 受热的程度更均匀也更容易熟 。 而且这样子处理之后的大葱 , 不仅不容易出现夹生和坍塌的情况 , 而且吃起来的口感也会更清脆 。
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技巧3:羊肉事先腌制
很多人都是将购买来的羊肉直接下锅 , 这样子是不对的 , 需要先将羊肉进行腌制 , 这样子才能更容易入味 。 而且可以在腌制羊肉的时候添加少许的白砂糖 , 这样子不仅可以起到提鲜的作用 , 还能更好地控制火候和时间 。
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