寻味儿丨三种极致调味品 造就陇原“舌尖诱惑”
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三种极致调味品
造就陇原“舌尖诱惑”
武都区地处甘肃南部 ， 与陕、川交接 ， 属亚热带过渡性气候 。 特殊的地理位置、优越的气候特点 ， 为武都花椒的发展提供了得天独厚的条件 。 已成书近1600年的《齐民要术》这样记载：“蜀椒出武都（今陇南）” ， 可见武都很早就已经是著名的花椒产区了 。
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甘谷的辣椒形状有点像牛角 ， 肉厚油多 ， 色泽明亮、角细而长 ， 皱纹均匀、味道浓郁、辣里透香、香中带辣、美味可口、韵味悠长 。 甘谷辣椒富含人体所必需的20多种维生素和氨基酸 ， 据说维生素C高出其它辣椒20%以上 。
孜然的学名为枯茗 ， 也叫安息茴香、野茴香 ， 为伞形花科 。 目前世界范围内种植孜然的主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区 ， 基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区 。 在国内 ， 除新疆之外 ， 甘肃的河西走廊是孜然的重要产地 ， 孜然在烧烤界是当之无愧的第一调料 。
武都花椒有一个时节叫做摘椒时节
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摘椒季节 。
红彤彤的岁月 。
在兰州提起花椒 ， 人们第一时间想到的就是大街小巷四川重庆风味的火锅 ， 麻辣鲜香 ， 吃起来真的太过瘾了 ， 其中的灵魂调味品 ， 就是花椒 。
吃上一顿正宗热辣的川味火锅 ， 应该去探求这份川味的精髓来自哪里 。
一个冷知识 ， 我们熟悉的川味火锅 ， 均大量使用来自武都的花椒 ， 因为它的口味神似四川汉源的花椒 。
你能想到吗？全国四分之一的花椒均来自陇南武都区 ， 种植面积一直稳定在百万亩左右 。
这里的花椒园种植的品种是大红袍 ， 果皮丹红、粒大饱满、芳香浓郁、麻味醇厚 ， 是花椒中最受大众追捧的王者品种 。
有人说 ， “大”意味着花椒颗粒大 ， “红”表明武都花椒颜色为鲜红色 ， “袍”即表述了它的外形酷似衣袍；也有人竟将描述人“皮厚、心黑、叶子麻”转用在武都花椒上 ， 也非常有趣而且形象 。
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曾有幸赴会武都花椒节 。 在整个展销会上 ， 武都花椒一粒粒饱胀的红珠芳香馥郁 ， 撩动着人们的味蕾……
【寻味儿丨三种极致调味品 造就陇原“舌尖诱惑”】在白龙江支流三河镇福津河沿岸 ， 山坡上 ， 一眼望不到边的深绿色的花椒树丛 ， 一簇簇鲜红的果实 ， 如玛瑙般喜人 ， 空气中椒香绵长 ， 经久不散 。
在花椒园 ， 到处都是采摘的人们 ， 他们之所以这么忙 ， 是因为摘花椒不能慢条斯理地摘 。
收割麦子叫做抢收 ， 摘花椒也叫抢摘 。 花椒成熟了如果不采摘 ， 就会在枝头上绽裂 ， 先是露出黑籽 ， 接着就会从树上脱落——椒农辛辛苦苦种的花椒 ， 自己没有收成 ， 却是让天收了 。 所以 ， 在武都就有了一个必须争分夺秒的时节 ， 叫做摘椒时节 。
河西孜然烧烤界的“灵魂工程师”
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孜然颗粒 。
漫步兰州的正宁路和南关夜市 ， 空气中不时飘来孜然味道 。 一个烤肉炉 ， 一点细盐、孜然、辣椒面 ， 就能烤出美味可口的羊肉 。 滋滋冒油的肉串 ， 孜然的香味 ， 还有烤肉师傅的吆喝声 ， 成为一幕幕生动的兰州街景 。
一个人在兰州沉浸足够长的时间 ， 他的身上、心灵乃至气质 ， 就会散发出一种独特的味道 。 孜然 ， 对于兰州人而言是熟悉的 ， 然而又是陌生的 。 比如 ， 很多人不知道孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；甘肃河西走廊是新疆之外孜然的主要产地 。
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