寻味儿丨三种极致调味品 造就陇原“舌尖诱惑”( 二 )
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孜然花
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美味烤羊肉 。
5月上旬 ， 在河西走廊高台的大片孜然地里 ， 细小的紫色花朵缀满枝头 ， 随风摇曳 ， 闪现在一望无际的绿色中 。 孜然 ， 总是一边开花 ， 一边结果 ， 成熟时 ， 田野上飘着奇香 。
没有一个兰州人的生活可以和孜然毫无关系 ， 孜然的气味先是抓住你的嗅觉 ， 继而征服你的胃 。 它的异香渗入到金城饮食的方方面面 ， 烤肉就不用说了 ， 没有孜然就没有烤肉 。 另外孜然炒肉、东乡土豆片等一些美食也都普遍使用孜然 。
孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道 ， 像牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等 ， 这正是孜然的神奇、孜然的魔法 。
甘谷辣椒一串串辣椒 ， 一条条欲飞的火龙
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在《味道·我的家乡菜——兰州篇》中 ， 央视纪录片频道味道调查员小杜在金大妈家 ， 品尝了地道的兰州臊子面 。
味道调查员的这份职业？这简直太有吸引力了！节目中 ， 小杜介绍了地道的兰州臊子面的做法 。
首先展示的是臊子汤制作环节 。 土豆、绿萝卜、胡萝卜、卤水豆腐切成同等大小的丁 ， 加事先炒熟的肉丁下锅后 ， 以黑木耳、黄花菜、菠菜做装饰 ， 勾薄芡慢火熬制10分钟 ， 臊子汤就做好了 。
小杜品尝了一口五彩纷呈、食材丰富的臊子汤 ， 表情微感平淡 ， 我都替他着急 ， 但金大妈笑了 ， 她的杀手锏还没有亮出来 。 原来这臊子汤只是配角 ， 真正让这碗面有灵魂的 ， 还欠一味重要的调料 ， 那就是现炸的甘谷辣椒 。
金大妈把甘谷辣椒剪碎 ， 入锅煸香 ， 不加一滴油 ， 辣椒表层却泛起了油光 ， 飘出辛辣中带着香甜的味道 。
泼辣椒时 ， 香与辣在碗中激烈碰撞 ， 每浇一次热油 ， 搅拌一下 ， 直到油和辣椒粉充分接触 ， 那香味 ， 似乎要透过手机屏幕散发出来……
甘谷的朋友曾经送我一个辣椒礼盒 ， 里面装有辣椒丝、粗细辣椒面 ， 还有辣椒油、油泼辣子、辣子牛肉酱 ， 这对于嗜辣人群 ， 无疑是最珍贵的礼物 。
让我们的视线离开兰州 ， 去甘谷 ， 掠过渭河两岸 。
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每年从盛夏到秋天 ， 是甘谷辣椒渐次成熟的季节 ， 每当此时 ， 在渭河谷底和南北两山 ， 一片又一片的辣椒 ， 红得铺天盖地 ， 红得如火如荼 。 在耕读传家的甘谷农家中 ， 屋檐下、树杈上 ， 一串串悬挂的辣椒 ， 像一条条欲飞的火龙 ， 铺陈着农家简单而平实的美好生活 。
400年前的明朝天启年间 ， 当这株只当做观赏的花卉植物 ， 沿着丝绸之路匆匆抵达甘谷的驿站时 ， 便找到了一个最适合辣椒生长的天赐沃土 ， 四季分明的气候 ， 滚滚东流的渭河 ， 深情厚重的土壤 ， 还有民风淳朴的农民 ， 以及农民对每一种作物都精耕细作的传统 ， 都让辣椒所蕴含的热情全部释放 ， 所拥有的美和价值充分展示 。
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此后 ， 甘谷人对辣椒情有独钟、热情不减 。 种辣椒 ， 赏辣椒 ， 食辣椒 ， 赞美辣椒 ， 歌咏辣椒 ， 还按照辣椒的形色做成香包、制成年画 ， 当做吉祥物佩带、悬挂 ， 渲染热闹喜庆的气氛 ， 就连春节期间的高抬队伍中也少不了红红火火的辣椒元素 。
甘谷辣椒早在2012年就成为国家地理标志产品 ， 当地现在形成了一种独特的辣椒文化 ， 已经成为甘谷文旅最经典的名片和符号 。
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