国庆假期马上就要结束了，你都休息好了吗？这个假期挺长的，有人出去旅游，有人回家探亲，也有人窝在家里做美食，我家正是如此，出去玩了两天，后来几天下雨很冷，只好窝在家里哪里也不去，每次待在家里，我就爱做点好吃的，昨天下大雨，趁着天气冷，让好朋友来家里吃饭，我做了一大盆酸菜鱼，一顿给吃光了，大家一边吃还一边夸我做的好。
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吃完饭闲聊时，朋友问我：为什么自己做酸菜鱼时，鱼片一煮就碎？我听到她的问题，想起自己以前也出现过一样的情况，鱼片放锅里煮一会儿就碎掉了，实在可惜，后来我请教了舅舅大厨，看了他的酸菜鱼做法后，才发现问题出在哪里，很多人少做一步，难怪鱼片碎了一锅。我把问题的答案告诉了朋友，朋友说：看来不管做什么菜都要掌握技巧呀！没错，酸菜鱼是一道大菜，想要做好它，非常有讲究，不过懂得了方法后，也会发现实际很简单，并没有那么复杂。
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今天我来给大家分享一下酸菜鱼的做法，以及小技巧，想吃却不会做，或者总是做失败的朋友快看看，照着步骤正确处理，一定可以做出美味的酸菜鱼，今后想吃了不用次次去饭店，自己做更划算。下面我们就开始做起来吧，这么做真的很好吃，不输饭店的味道。酸菜鱼准备食材：草鱼、酸菜、料酒、干辣椒、花椒、生姜水、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、食用油、鸡蛋、淀粉
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买草鱼的时候要挑鲜活的，让老板帮忙将草鱼杀一下，带回家后，立即清洗处理。将草鱼清洗干净后，把两边的鱼肉片下来，再用刀将鱼肉片成薄薄的鱼片，尽量厚薄一致为好。鱼片放入碗中，加入食盐、生姜水、蛋清，用手去抓捏鱼片，一直抓捏到鱼片变得黏糊糊为止。再倒入少许料酒、淀粉、鸡精，继续用手去抓捏鱼片，抓捏至均匀即可，不需要太长时间。
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接着锅中加入食用油，将鱼头、鱼骨放入锅中，煎到金黄色后，倒入足量开水，大火煮开，再小火熬煮，煮到鱼汤成为浓白色即可。随后将酸菜洗净切好，炒锅加食用油，烧热后，放入干辣椒、花椒，爆出香味之后，将酸菜倒入锅中翻炒。酸菜炒好后倒入鱼汤锅中，调中火煮五分钟，这么做可以让酸菜的味道融入鱼汤中。再放入食盐、胡椒粉、鸡精调味。酸菜盛入盆中，锅中放入鱼片，中火煮一分钟快速捞出，放在酸菜上面，再在鱼片上放干辣椒段、花椒。
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最后烧上热油，浇在干辣椒和花椒上激发出香味，这样一盆酸菜鱼就做好了。现在大家都会做酸菜鱼了吧？再简单的总结一下：做酸菜鱼时，鱼片不能直接放锅里煮，要用简单的处理一下，这么做：将鱼片中放食盐、蛋清、生姜水不断揉捏，再放淀粉揉捏，裹上薄浆之后，再放入锅里煮，鱼片就不容易碎了，而且吃起来更加嫩滑；
【 鱼片|做酸菜鱼时，鱼片一煮就碎很多人少做一步，难怪鱼片碎了一锅】
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酸菜不能直接煮，要先用干辣椒、花椒爆出香味后，再放酸菜炒一炒，这样酸菜不只有酸味，还有香味，更加好吃。锅内下入鱼片后，记得要开中火煮，不能大火，这样才能让鱼片的口感更好，否则大火煮，鱼片的水分流失，口感会变差。
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