江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

油里这种重要防病成分，在灶台上放几天就没了...( 二 )


维生素K不是特别怕热 ， 而且不会溶水流失 ， 因此用沸水焯蔬菜、短时间油炒菜 ， 均不会造成维生素K的显著损失 ， 相反 ， 还能增加蔬菜中维生素K的提取率和吸收利用率[8] 。
（我为什么劝大家吃水油焖的蔬菜 ， 而不是白水煮菜啊？除了水油焖菜更好吃之外 ， 其中道理之一 ， 就是水油焖可以提高蔬菜中脂溶性健康成分的利用率 ， 包括维生素K、胡萝卜素和叶黄素等 。 ）
如果不把油烧到明显冒烟的话 ， 烹调油里的维生素K大部分还是能保存下来的 。
但油里的维生素K有个大弱点——怕光照 。
油里这种重要防病成分，在灶台上放几天就没了...文章插图
图2 菜籽油中维生素K光降解曲线
附图2是菜籽油在光照之后维生素K含量的变化[9] 。
从图2中大家可以看到 ， 日光要比荧光灯的光线更加促进维生素K的降解 ， 如果把油装在透明瓶子里 ， 随着在日光下放置的时间延长 ， 维生素K含量下降的速度可以用“跳水”来形容 。
油里这种重要防病成分，在灶台上放几天就没了...文章插图
图3 菜籽油中维生素K光降解曲线2
图3则告诉我们 ， 如果把油装在棕色的瓶子里 ， 维生素K就比装在透明瓶子里稳定多了 。 下降最剧烈的那条线 ， 就是放在透明瓶子里的维生素K下降趋势 。 不到10天功夫 ， 90%以上的维生素K都损失掉了......若装在深色瓶子里 ， 36天后才损失大约一半 。
目前人们普遍吃到的是长期装在透明瓶子或透明塑料桶里 ， 在有光条件下放了两三个月甚至更久的植物油 ， 维生素K已经有不小的损失 。 拿回家之后 ， 又被很多人放在灶台上 ， 每天被光照着 ， 维生素K分解损失严重 ， 还能起到多大的补充效果 ， 真的不敢说！
油里这种重要防病成分，在灶台上放几天就没了...文章插图
总之 ， 要补充维生素K ， 大家可以考虑以下几项建议：1 按照中国居民膳食指南的建议 ， 每天要吃300~500克蔬菜 ， 其中有200克绿叶蔬菜比较好 。 叶子越绿 ， 叶绿素含量越高 ， 维生素K含量就越高 。 当然 ， 同时叶酸、叶黄素和维生素B2的含量也越高 。
2 每天吃大豆制品或者坚果油籽 ， 加起来不低于25克（折算成黄豆和种仁的干重） 。 其中黑皮绿仁的黑大豆 ， 黑大豆发的黑豆芽 ， 以及黑大豆出的黑豆苗 ， 颜色深绿深绿的 ， 都是维生素K的好来源 。 民间认为绿色种仁的黑豆保健作用特别强 ， 黄色种仁的要弱一些 ， 或许不无道理：绿仁黑豆补维生素K的作用真的不错 。
3全脂奶/酸奶、奶酪和蛋黄中也含有维生素K ， 虽然含量不如绿叶蔬菜高 ， 但生物利用率很不错 。 因为它们是天天吃的东西 ， 起到的作用还是很大的 。 不过 ， 如果鸡蛋的时候扔蛋黄 ， 喝牛奶的时候只选脱脂奶 ， 那就得不到维生素K啦 。
4 经常吃点发酵豆制品（比如纳豆、豆酱、豆豉、酱豆腐之类） ， 其中维生素K2的生物利用率比较高（维生素K有多种存在形式 ， 极为复杂 ， 这里就不展开说了） 。
5 优先购买装在深色瓶子里的植物油 。 买来之后不要放在有光的地方 ， 日常要把油桶、油瓶放在橱柜里避光 ， 倒出来一点之后 ， 马上盖严实再放回橱柜里 。 这样既能减少维生素K的损失 ， 也能帮助保存维生素E ， 并延缓自由基氧化的速度 。
关于油 ， 您可能还想看：喝油排毒 ， 喝油治病靠谱吗？权威研究告诉你答案
香油里检出致癌物 ， 还能吃么？
番茄油炒后更好吸收？营养专家：如果理解错了小心长胖！
1份茄子脂肪能超20克？营养师：4种方法能减少2-3倍油脂！
猪油营养 ， 肥肉美容？营养专家揭秘关于脂肪的7个真相
参考文献：
1 Benzakour O . Vitamin K and Vitamin K-Dependent Proteins in Health and Disease[J]. Annals of Nutrition and Metabolism, 2012, 60(2):133-133.


推荐阅读


上一篇：选降压药，要考虑这三个器官的情况

下一篇：甲状腺疾病答疑解惑(二)：服用左甲状腺素钠片，这4点患者要牢记