许多家庭在厨房储存大量蔬菜以备不时之需。然而，天气潮湿闷热，有些食物长时间放置后会发芽，如土豆、红薯、大蒜、洋葱、花生等。这在我们的生活中很常见。
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大多数时候，我们不确定这些发芽的食物是否可以食用。扔掉它们很遗憾，但人们很难选择，因为他们担心继续吃下去会不安全。那么，哪些发芽的食物不能吃？哪些可以吃？
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发芽的土豆不能食用，因为发芽后，土豆会产生大量的茄碱，这是一种有毒物质，会对身体造成伤害。马铃薯中的茄碱含量在正常情况下很低，但发芽后会大量产生，这也是马铃薯的自我保护机制。而且龙葵碱这种物质相对较稳定，很难通过普通的烹饪和蒸煮将其破坏。此外，人们很难判断马铃薯的发芽深度。最好的方法是直接扔掉，而不是把长出的部分剪掉。
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发芽的甘薯可以吃，但是发霉的不能吃。因为红薯不同于土豆，红薯的发芽不会产生有毒物质，所以可以安全食用。除了发芽，红薯最容易发霉，所以不要吃这种情况，因为发霉的红薯会有霉菌生长和繁殖，这对人体是有害的物质。最好不要吃发芽的花生。花生最初被包裹在花生壳里，花生壳是封闭的空间。如果花生突然发芽，花生壳会被破坏，这很容易造成霉菌污染。紧接着，它会发霉并产生黄曲霉毒素，如果轻率食用会损害肝脏。扔掉它更安全。
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发芽的大蒜可以安全食用。只要温度和湿度合适，大蒜很容易发芽，不会产生任何有毒物质。此外，研究表明，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂，这有一定的防止老化的作用。发芽的洋葱可以放心食用，不用担心有毒物质，即使放置很长时间也不容易腐烂。只有在发芽后，洋葱的味道才会有很大的变化，刺鼻的味道会减少很多，质地会变干，味道会不如以前。最好建议你不要长时间离开蔬菜，因为蔬菜的新鲜度是最重要的，所以下次你应该少买蔬菜。
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