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原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”

原创|月上西楼
图片设计|月上西楼
原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”文章插图
其实老济南的“泉水甜沫”是一种以小米面为主熬煮的咸粥 ， 济南人又俗称之为“五香甜沫” 。 在济南的众多小吃中 ， 甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃 。
“错把田沫作沫甜 ， 只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味 ， 苦辣之后总是甜 。 ”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了 。
济南人吃饭的时候 ， 总要有点儿“喝头儿” ， 这顿饭才能吃得顺畅 。 否则 ， 总觉得胃里不怎么舒服 。 实在没喝头儿 ， 也要倒上碗白开水 ， 咕嘟咕嘟喝下去 ， 谓之“灌灌缝儿” 。
在过去 ， 为了让孩子们能稍微解解馋 ， 大人们在做粘粥的时候 ， 有时加上菠菜 ， 再放点儿盐 ， 做成咸粘粥 。 富裕人家也做这种喝头儿 ， 但只是为了换换口味儿 ， 有时还要加上粉条儿、豆腐丝儿、花生米之类的东西 。 这不叫粘粥 ， 而是叫甜沫儿了 。
原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”文章插图
至于居家过日子 ， 现在的许多济南人依然经常要打点儿粘粥当喝头儿 。 只是有些年轻人都不叫“粘粥儿”了 ， 而是把稀饭都包括在内统统说成“粥” ， 似乎非这样说而不能超凡脱俗 。 不知道这是不是语言的进步 。
早年间 ， 济南人的喝头儿 ， 主要就是粘粥儿 ， 为老济南的一种民间“美食” 。
据说明朝初年 ， 戎马出身 ， 刚刚登基称帝朱棣 ， 迁都北京之后 ， 设光禄寺为礼仪祭拜之地 ， 为了祈福江山社稷而发明了一种美食 ， 茶汤 。 其实茶汤很简单 ， 就是用秫米面(高梁米面)、糜子面用开水就行 ， 然后加上青红丝 ， 加上白糖等佐料就能食用 ， 其味香甜可口！
原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”文章插图
过去 ， 在老劝业场一带就有经营“龙嘴大铜壶”茶汤的 ， 且是儿时记忆中的美味！
说起来容易做起来难 ， 茶汤必须有专业的师傅冲调才能更加好喝 ， 不会成为一个疙瘩 ， 也是十分考验人技术的工作 。 茶汤不仅有驱寒温补 ， 还有消食健胃的功效 。 很多老济南人都喜欢在早晨喝上一碗茶汤 ， 胃里顿时就觉得暖暖的 ， 很舒服 。
记忆中,那时候的泉城路并不比现在逊色,那是相当有“看头” ， 真是“五味俱全”连通宵便利店都有 。
曾在济南开埠后,处于时尚前沿的泉城路 ， 因为受外来文化的影响 ， 沿途的建筑风格也在逐渐变化 ， 有传统中式建筑 ， 有中西合璧建筑 ， 还有西洋风格建筑 ， 仅仅看建筑本身 ， 就可以看到济南开放的历史 。 据说 ， 珍珠泉理发店,师傅手艺也好 ， 服务也周全 。 还有德兴斋酱肉店,做的酱肉特别好吃 。
原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”文章插图
那时的泉城路,从东头到西头,一共有180多家店铺 。 其中不乏瑞蚨祥之类的“大牌”,还有各种各样的小商铺 。
曾经活跃在泉城路上的老商铺 。 泉城路西头有个干净气派的温泉池 ， 据说一般人家每到过年时才能去那里泡个澡 ， 可真而利！吃早点去老西门里的雷家粥铺,那里的油条配甜沫特别棒 。
雷家粥铺 ， 为老字号清真店铺 ， 主营五香甜沫 ， 也有油条 ， 烧饼 ， 小咸菜什么的 ， 有很多上了岁数的济南人都还记得 。 曾经 ， 这家的甜沫儿 。 位于老城里路南 ， 宽大的店面一年四季从早到晚老灶头大锅边 ， 小伙计使劲舞动着大汤勺 ， 给门前排长队等待的老粥客们 ， 一勺勺把热气腾腾浓香扑鼻的甜沫倒进一个个陶罐子和搪瓷缸子里 。
【原来热气腾腾的“珍珠翡翠白玉汤”，来自老济南的“雷家粥铺”】传说甜沫是起源于豫北地区豆沫 ， 后流传至山东 ， 成为济南特色传统名点 ， 大众粥类美食 ， 且为“泉城二怪”之一 。


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