隔夜的食物有毒不能吃？
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白天工作辛苦 ， 食堂外卖就打发了 ， 晚上家人团聚 ， 一做就是一桌子好菜 ， 于是乎吃不完 ， 这剩菜是扔还是不扔？
隔夜菜 ， 其实和夜没啥关系昨天晚上8点做的菜 ， 第二天早上吃 ， 也就是间隔12小时 ， 你会叫它啥？是不是会说是隔夜菜？可能会犹豫吃还是不吃; 但如果是当天早上8点做的菜 ， 晚上8点吃 ， 也是隔了12小时 ， 很多人却会选择吃 ， 认为不是隔夜菜~
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发现没有 ， 其实不存在隔夜菜的说法 ， 更准确的说是已经做好的菜在室温或者冰箱下放了多久还能吃？也就是食物的保存怎么保存 ， 它还能吃？
这就涉及到2个已经做好的菜菜放太长时间会引起的健康问题 ， 1个是菜里的亚硝酸盐量可能会随着放置时间越长 ， 含量越多;第2个就是菜放置时间越长 ， 接触空气中的微生物的可能性越大 ， 菜容易腐败变质 。
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就拿蔬菜来说 ， 它里面到底能产生多少致癌的亚硝胺 ， 一来取决于蔬菜本身的亚硝酸盐含量 ， 二来取决于蔬菜做熟之后是怎样保存的 ， 第三才是保存了多久 。
所以食物是不是放了一夜 ， 并不是判断它到底安不安全的主要因素 。
几乎所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。 硝酸盐一般是无毒无害的 ， 而亚硝酸盐如果大量被人体摄入 ， 就能降低血液携带氧气的能力 ， 从而导致缺氧 ， 严重的还可能危及生命 。
人们对于亚硝酸盐的另一个担心就是它会转化为亚硝胺 ， 而亚硝胺是一种致癌物 。 正常情况下 ， 新鲜的蔬菜中本身就含有一点硝酸盐和亚硝酸盐 ， 比如菠菜里面含有的量就会比其他蔬菜多一点 ， 但是有句话说得好“万物皆有毒 ， 只要剂量足” ， 而这些含量比起蔬菜提供给我们的营养 ， 完全不值一提 ， 也完全不足以对人体健康形成危害 ， 没有必要过度担心 。
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至于说新鲜的肉类 ， 本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐就很少 ， 它们更多需要担心的是微生物污染的问题 。
隔夜食物如何保安全？其实 ， 隔夜食品并不是不能吃 ， 但是有些问题需要引起注意 。
密封
没吃完的熟菜 ， 请密封好放冰箱 。
彻底加热
从冰箱拿出来的熟菜 ， 最好彻底加热后再吃 ， 加热不会增加所谓“隔夜菜”里的致癌物含量 ， 只是营养会有一点损失 ， 口感有些下降 。
叶子菜最好当餐吃完
购买蔬菜时 ， 尤其是叶子类蔬菜 ， 每次少买一点 ， 分多次购买 。
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部分蔬菜硝酸盐含量高 ， 以叶菜类为主 ， 如苋菜、菠菜、高丽菜、油菜等；加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐 。
虽然与正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距 ， 但仍建议上述食物应优先当餐吃完 。
凉拌菜不宜过夜
如果就是计划多买点菜 ， 放隔夜的 ， 建议以瓜果类、根茎类蔬菜、菇类和海藻比较合适 ， 肉类和海鲜一定要煮熟 ， 并不建议凉拌菜 ， 因为制作过程中容易遭细菌污染而变质 ， 保存条件不当也容易影起食物中毒 。
生肉冷冻保存
生肉虽然可以放冷冻 ， 但也建议1次尽量少买 ， 减少储存时间 。 如果不是一顿全部烹调 ， 请要把生肉放到冰箱的冷冻层保存 ， 防止细菌增长 。 做熟的肉 ， 最好密封后冷藏保存 。 肉类多次加热后会影响到味道和口感 。
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