冬天常吃的一道绍兴菜绍兴人家家喜欢做
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冬令时节 ， 不管是农村山里 ， 还是城市小区 ， 绍兴人的阳台上、院落中或者长廊下 ， 都会挂些酱鸭 ， 有经验的绍兴人 ， 打眼一瞧 ， 便知酱到哪种程度了 。
鲁迅先生在北洋政府教育部工作时 ， 朋友送来一只酱鸭 ， 还被他郑重其事地写在日记里 ， “午后钦文来 ， 并赠兰花三株 ， 酱鸭一只” ， 在鲁迅先生眼中 ， 故乡的酱鸭与高洁的兰花并列 ， 无丝毫违和感 。
【冬天常吃的一道绍兴菜绍兴人家家喜欢做】酱鸭做法如下：
食材：绍兴麻鸭；
调料：食盐、糖、花椒、母子酱油、香叶、八角、桂皮 。
工艺：
1.抹盐 。 将花椒与盐炒一下 ， 涂抹在处理干净的鸭身上 ， 腌制2小时 。
2.酱腌 。 将母子酱油放入容器中 ， 放入八角、桂皮、香叶和糖等 ， 将鸭放入其中 ， 腌制10个小时后 ， 再晾晒四五天即可 。
3.蒸制 。 捞出酱鸭 ， 蒸熟改刀 ， 即可上桌 。
在酱鸭制作工艺中 ， 有些主妇会将酱油煮沸 ， 浇到酱鸭上 ， 也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐 ， 有的会炒一下 ， 有的则不炒 。 值得一提的是 ， 如果不入酱缸 ， 把涂抹花椒和盐的鸭 ， 晾晒一下直接上锅蒸 ， 就做成了“椒麻鸭” 。
蒸好的酱鸭 ， 可以热着吃 ， 下饭；亦可凉着吃 ， 下酒 。（俊文）
来源：绍兴晚报
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